Golden Bake -Fabricant de machines industrielles automatiques de fabrication de biscuits
Machine à mélanger la pâte
La section est principalement utilisée pour mélanger le matériau du système de dosage, en particulier pour le processus d'éponge et de pâte. Tous les ingrédients doivent être incorporés uniformément et uniformément dans une masse constante et transformés en une pâte qui peut être traitée par l'ensemble de machines suivant. Normalement deux sortes de biscuits correspondant à deux types de
mélangeur de pâte à biscuits
, mélangeur horizontal pour biscuit moelleux, mélangeur vertical pour biscuit dur.
1. Le processus de mélange horizontal ne doit pas développer le gluten dans la farine, car cela donnerait un biscuit dur. Le mélange se fait donc en deux étapes. Dans un premier temps, tous les ingrédients sont mélangés sauf la farine et le soda. Le mélange se poursuit jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène. Il est important de maintenir la température de la pâte basse et de l'eau réfrigérée est nécessaire pour la chemise du mélangeur. Pour la deuxième étape, la farine et le soda sont ajoutés et mélangés pendant 1 minute à vitesse lente et 1 à 2 minutes à vitesse élevée. La température finale de la pâte doit être de 18 à 22 ℃.
2. L'éponge et la pâte sont généralement mélangées sur des mélangeurs à broche verticale. La levure doit être dispersée dans l'eau avant de passer dans le bol mélangeur. La pâte est mélangée à une température de 30-35℃, qui est la température optimale pour l'action de la levure. La génoise est fermentée pendant un temps précis à une température spécifique (en fonction du biscuit). Pendant ce temps, la valeur PH de la pâte augmentera. Après la fermentation du biscuit, le bac à pâte est amené au four à la salle de mélange. Temps de fermentation selon le type de biscuit.
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