Cookies cheios de arte e histórias: Springerle

Como biscoitos de Natal tradicionais, a Springerle é feita por formas ou moldes especiais com design e sabor de anis distintos.  Embora estejam historicamente ligados à Baviera e à Áustria, eles são originados no sudoeste da Alemanha.

A história de Springerle

Springerle’As origens de S podem ser rastreadas até pelo menos o século XIV no sudoeste da Alemanha, principalmente na Swabia e na Baviera. O molde de Springerle mais antigo da Suíça foi esculpido em madeira no século 14. Eles foram originalmente assados ​​para homenagear feriados religiosos, como os dias sagrados da igreja ao longo do ano, mas se tornaram especialmente um tratamento de Natal agora. O nome interessante “Springerle” significa “ pequeno cavaleiro ” Ou “ Cavalo de salto "Em um antigo dialeto alemão, é’é possível que se refere à maneira como os cookies “Spring Up” no forno, ou é uma referência a um cavalo pulando, que era um design popular de molde. Os desenhos intrincados pressionados em biscoitos de Springerle geralmente incluíam cenas bíblicas, coisas da natureza, símbolos de boa sorte e representações do folclore regional. Um dos moldes mais antigos conhecidos da Suíça foi esculpido em madeira no 14 ^º Century, realizado no Museu Nacional Suíço, em Zurique, na Suíça.

Os ingredientes de Springerle

Os principais ingredientes de Springerle são ovos, açúcar em pó, raspas de um limão (opcional para sabor adicional)

e farinha para todos os fins. As receitas tradicionais de Springerle usam Hartsorn como um agente de fermento, que é um pó que vem de dentro de um cervo’s chifre. Como o sal de Hartshorn pode ser difícil de encontrar, muitas receitas modernas usam o fermento como agente de fermento. Springerle feito com sal Hartshorn é mais leve e mais suave do que os feitos com fermento em pó.

Como fazer Springerle

Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Em uma tigela separada, bata os ovos até leve e espumoso. Adicione gradualmente o açúcar em pó, batendo até que a mistura fique espessa e brilhante. Isso pode levar alguns minutos, mas a consistência é fundamental para o cookie final. Misture as sementes de anis (ou extrato) e raspas de limão (se estiver usando).  

Combine ingredientes molhados e secos: Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes molhados, misturando até que uma massa lisa se formar. A massa será bastante pegajosa. Não exagere.  

Descanse a massa: Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência durante a noite. Esse período de descanso é crucial para a massa se firmar e os sabores se fundirem.

Prepare os moldes: Pó de maneira generosa os moldes de Springerle com farinha. Isso impedirá que a massa grude. Toque em qualquer excesso de farinha.

Moldar os biscoitos: Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque o molde enfarinhado firmemente na massa, pressionando uniformemente para criar o design. Corte cuidadosamente as formas impressas com uma faca afiada ou cortador de pizza.  

Asse os biscoitos: Coloque os biscoitos em assadeiras não untadas alinhadas com papel manteiga, deixando algum espaço entre eles. Deixe os biscoitos secarem ao ar, descobertos, por pelo menos 24 horas (ou até 48 horas) em um local frio e seco. Isso permite que os designs defina e impede que os cookies se racham durante o cozimento.

Asse e legal: Pré -aqueça o seu forno para 300°F (150°C). Asse os biscoitos por 10 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Cuidado para não assumir demais, pois eles devem permanecer pálidos. Deixe os biscoitos esfriarem completamente em prateleiras.

Se você estiver interessado neste artigo, siga nosso  Facebook . Compartilharemos conhecimentos mais interessantes sobre o  linha de produção de biscoitos .