Biscuit au beurre de cacahuète, simple et classique

Le biscuit au beurre de cacahuète, un régal en apparence simple, possède une riche histoire liée à l'essor du beurre de cacahuète lui-même. Ses origines remontent au début des années 1910 aux États-Unis. Le mérite de la première recette de biscuits aux arachides est souvent attribué à George Washington Carver.  Il a publié un livre de cuisine intitulé "Comment cultiver l'arachide et 105 façons de la préparer pour la consommation humaine" qui comprenait des recettes à base de cacahuètes, bien que ces premières versions utilisaient probablement des cacahuètes hachées ou moulues au lieu du beurre de cacahuète. Ce n’est qu’au début des années 1930 que le beurre de cacahuète a été répertorié comme ingrédient dans les biscuits.

Contrairement à leurs homologues modernes, les premiers biscuits au beurre de cacahuète n'avaient pas les marques de fourchette emblématiques. À l’époque, les boulangers roulaient la pâte finement et découpaient des formes, ou la laissaient simplement tomber par cuillerées, créant ainsi des boules rondes. Le motif entrecroisé emblématique a trouvé sa place dans les recettes bien plus tard. La première utilisation documentée est apparue dans une recette de la Schenectady Gazette le 1er juillet 1932. Il a demandé que les balles soient "pressé chacun avec une fourchette, d'abord dans un sens puis dans l'autre"

Bien que la raison exacte n'ait pas été mentionnée, l'essor de la méthode à la fourchette a probablement coïncidé avec la popularité croissante des biscuits au beurre de cacahuète dans les années 1930. Cette tendance est également mise en évidence par l'inclusion de la technique par Pillsbury dans son 1933 "Recettes équilibrées" livre de cuisine. Il'est important de noter que l’utilisation d’une fourchette n’est'pas strictement nécessaire. La pâte dense au beurre de cacahuète bénéficie de l'aplatissement, et une spatule à biscuits peut obtenir le même résultat.

Composants classiques:

À la base, le biscuit au beurre de cacahuète est une recette simple. Les principaux acteurs comprennent:

Beurre de cacahuète : La star de l'émission, le beurre de cacahuète peut être crémeux ou en morceaux, selon la texture souhaitée.

Farine : La farine tout usage fournit la structure du biscuit.

Sucres : Une combinaison de cassonade et de cassonade crée une douceur et une profondeur de saveur.

Graisses : Le beurre ajoute de la richesse et aide à créer cette texture fondante dans la bouche.

Agents levants : Le bicarbonate de soude et parfois la levure chimique donnent du volume aux biscuits.

Oeufs : Les œufs lient les ingrédients et contribuent à la texture globale.

Production industrielle:

Alors que les biscuits faits maison au beurre de cacahuète évoquent un sentiment de nostalgie, la production de masse suit un principe similaire, quoique à plus grande échelle. Voici'un aperçu du processus d'usine:

Mélange : des cuves géantes mélangent le beurre de cacahuète, le sucre, le beurre et d'autres ingrédients secs.

Façonnage : La pâte est introduite dans une machine de formation de biscuits qui la façonne en biscuits crus uniformes.

Cuisson : Les biscuits crus voyagent le long d’une bande transporteuse à travers des fours massifs pour une cuisson homogène.

Refroidissement : Une fois cuits, les biscuits sont refroidis sur des tapis roulants avant emballage.

Le processus industriel permet des mesures précises, des formes cohérentes et des temps de production plus rapides.

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