Galleta de mantequilla de maní, sencilla y clásica

La galleta de mantequilla de maní, una delicia aparentemente simple, cuenta con una rica historia entrelazada con el auge de la mantequilla de maní misma. Sus orígenes se remontan a principios de la década de 1910 en los Estados Unidos. El crédito por la primera receta de galletas de maní a menudo se le atribuye a George Washington Carver.  Publicó un libro de cocina titulado "Cómo cultivar el maní y 105 formas de prepararlo para el consumo humano" que incluía recetas con maní, aunque estas primeras versiones probablemente usaban maní picado o molido en lugar de mantequilla de maní. No fue hasta principios de la década de 1930 que la mantequilla de maní apareció como ingrediente en las galletas.

A diferencia de sus contrapartes modernas, las primeras galletas de mantequilla de maní carecían de las características marcas de tenedor. En aquel entonces, los panaderos enrollaban la masa y cortaban formas, o simplemente la dejaban caer a cucharadas, creando bolas redondas. El icónico patrón entrecruzado llegó a las recetas mucho más tarde. El primer uso documentado apareció en una receta de Schenectady Gazette el 1 de julio de 1932. Instruyó a que las bolas fueran "Presionó cada uno con un tenedor, primero en un sentido y luego en el otro."

Si bien no se mencionó la razón exacta, el auge del método del tenedor probablemente coincidió con la creciente popularidad de las galletas de mantequilla de maní en la década de 1930. Esta tendencia se evidencia aún más por la inclusión de la técnica por parte de Pillsbury en su 1933 "Recetas Equilibradas" libro de cocina. Es importante tener en cuenta que utilizar un tenedor no es estrictamente necesario. La masa densa de mantequilla de maní se beneficia al aplanarse y una espátula para galletas puede lograr el mismo resultado.

Componentes clásicos:

En esencia, la galleta de mantequilla de maní es una receta sencilla. Los actores clave incluyen:

Mantequilla de maní: La estrella del programa, la mantequilla de maní puede ser cremosa o con trozos, según la textura deseada.

Harina: La harina para todo uso proporciona la estructura de la galleta.

Azúcares: una combinación de azúcar granulada y morena crea dulzura y profundidad de sabor.

Grasas: La mantequilla agrega riqueza y ayuda a crear esa textura que se derrite en la boca.

Agentes leudantes: El bicarbonato de sodio y, a veces, el polvo para hornear dan volumen a las galletas.

Huevos: Los huevos unen los ingredientes y contribuyen a la textura general.

Producción industrial:

Si bien las galletas caseras de mantequilla de maní evocan una sensación de nostalgia, la producción en masa sigue un principio similar, aunque a mayor escala. Aquí's un vistazo al proceso de fábrica:

Mezcla: Las tinas gigantes combinan mantequilla de maní, azúcar, mantequilla y otros ingredientes secos.

Dar forma: La masa se introduce en una máquina formadora de galletas que le da forma de galletas crudas uniformes.

Horneado: Las galletas crudas viajan a lo largo de una cinta transportadora a través de hornos enormes para un horneado consistente.

Enfriamiento: Una vez horneadas, las galletas se enfrían en cintas transportadoras antes de empaquetarlas.

El proceso industrial permite mediciones precisas, formas consistentes y tiempos de producción más rápidos.

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