От миксера до формовочной машины: оптимизация систем подачи теста в производстве печенья.

В нашей предыдущей статье мы рассмотрели науку смешивания сырья. Однако, как только тесто будет доведено до совершенства, его необходимо транспортировать в формовочный цех, не нарушая его структуру и не снижая эффективность линии.

Способ транспортировки во многом зависит от планировки завода. На предприятиях с горизонтальными миксерами, установленными на антресольном уровне, тесто автоматически выгружается под действием силы тяжести непосредственно в систему подачи, расположенную ниже. Однако для установок на уровне пола или с вертикальными миксерами требуется специальное погрузочно-разгрузочное оборудование.

1. Машина для подъема и наклона теста

В вертикальных миксерах обычно используются съемные, передвижные смесительные емкости. Поскольку тесто нельзя просто высыпать снизу, для его перемещения из зоны смешивания на производственную линию требуется механическая помощь.

В данном случае стандартным решением является машина для подъема и наклона теста. Оператор закатывает миксерную емкость в установку, которая надежно ее фиксирует. Затем машина гидравлически поднимает тяжелую емкость и наклоняет ее, высыпая тесто в бункер системы подачи. Это исключает ручную погрузку и обеспечивает быструю перегрузку больших партий.

2. Системы подачи теста для твердого печенья

Твердое тесто (для крекеров и полусладкого печенья) обладает развитой клейковиной, что делает его эластичным и плотным. Его нельзя использовать в виде одного большого блока; его необходимо разделять на порции.

Система подачи твердых бисквитов обычно включает в себя устройство для выгрузки теста, загрузочный бункер с вертикальной гильотиной и конвейер для перемещения.

• Процесс: После того, как тесто высыпано в бункер, конвейерная лента у основания перемещает массу теста вперед.
• Гильотина: По мере продвижения теста, пневматически управляемая вертикальная гильотина разрезает тесто на удобные для обработки куски или листы.
• Транспортировка: Нарезанные детали попадают на вторичный подающий конвейер, который доставляет их в ламинатор или листорезную машину.
• Контроль безопасности и качества: Крайне важно, чтобы конвейер был оборудован металлодетектором. Это жизненно важная критическая контрольная точка (ККТ), предотвращающая попадание металлических загрязнений в пищевой поток и защищающая дорогостоящие ролики листораспределительной машины от повреждений.

3. Тесто для мягкого печенья

Мягкое тесто для печенья (песочное тесто) имеет высокое содержание жира и слабо развитую клейковину. Если его выложить в большую массу, оно может уплотниться или образовать комки, что приведет к неравномерной подаче на стол.

Для таких видов теста необходим измельчитель теста. Измельчитель использует вращающиеся лезвия или пальцы, чтобы раздробить блок теста на мелкие рыхлые гранулы или «крошки». Это обеспечивает равномерное поступление теста в бункер роторной формовочной машины.

Для обеспечения точности веса готового печенья бункер роторной формовочной машины оснащен датчиками, контролирующими уровень теста. Система управления автоматически регулирует скорость подачи на основе этих данных, обеспечивая постоянное давление и стабильный вес продукта.

4. Подача теста для печенья

Тесто для печенья и другие подобные смеси часто имеют относительно жидкую или полутвердую консистенцию. Для таких продуктов нет необходимости в интенсивном механическом измельчении.

• Насосные системы: Тесто часто перекачивается непосредственно из смесителя в бункер формовочной машины (депозиторной или проволочно-резательной машины).
• Подача самотеком: В качестве альтернативы, тесто можно заливать из верхних бункеров.
• Регулирование потока: Бункер обычно оснащается клапаном или насосом с регулируемой скоростью для точного контроля объема теста, поступающего в формовочную головку, предотвращения перелива и обеспечения равномерного нанесения.

Система подачи теста — это «артерия» линии по производству печенья, соединяющая сердце (миксер) с телом (формовочным оборудованием). Выбор правильного механизма подачи имеет решающее значение, независимо от того, используется ли высокоточная гильотина для жесткого теста для крекеров или прецизионный формовочный станок для нежного мягкого теста. Хорошо спроектированная система не только сокращает ручной труд, но и обеспечивает постоянную скорость подачи, что является необходимым условием для получения однородного веса, формы и качества выпечки печенья.