Секция тестоформовочной машины в основном используется для формования теста. Для разных видов печенья используется разная секция формовки. Используемая формовочная машина также отличается. Формование твердого теста для печенья гораздо сложнее, чем для мягкого. Поэтому используются разные тестоформовочные машины.

1. Формирование мягкого теста для печенья с помощью роторной формовочной машины. Тесто должно подаваться в бункер роторной формовочной машины очень равномерно и постоянно, поддерживая ровный уровень по всей ширине машины во время производства.

2. Для приготовления твердого слоеного печенья обычно используется ламинатор. Тесто обычно ламинируется в четыре-шесть слоев толщиной около 4,0 мм. Затем тесто отмеряется с максимальным уменьшением толщины на каждом отмерочном ролике. Чрезмерное уменьшение толщины теста не позволит печенью хорошо подниматься или пружинить. Для снятия напряжения в слое теста перед нарезкой используется релаксационный конвейер, так как содовое печенье подвержено значительной усадке после нарезки и во время выпечки. Затем слой теста нарезается на любую желаемую форму с помощью роторного тестореза.

3. Некоторые виды твердого теста для печенья, например, картофельные чипсы, требуют раскатывания без расслоения. Для этого используется трехвалковая тестораскаточная машина и валик для постепенного уменьшения толщины теста. Затем тесто нарезается на любую желаемую форму с помощью вращающегося ножа. Это эффективно предотвращает образование пузырьков на печенье во время выпечки.