طريقة عمل البسكويت بالعجينة الصلبة

خلط

الآلة المطلوبة لهذه العملية: خلاط. تحتوي العجائن الصلبة على كمية عالية نسبيًا من الماء وكمية صغيرة من الدهون والسكر. أثناء عملية الخلط، يتم تقطيع العجينة بقوة وقصها لإنتاج الغلوتين. من خلال الاستفادة الكاملة من قدرتها على التشكيل الهيكلي، فإنها تشكل عجينة قابلة للطرق مناسبة للصفائح وتقطيع البسكويت الخام. أثناء عمل الخلاط على العجينة، ترتفع درجة حرارة العجين تدريجياً. بالنسبة لمنتجات مثل بسكويت ماري، يتم خلط تلك العجينة إلى درجة حرارة محددة مسبقًا.

لضمان إنتاج البسكويت النهائي بالشكل والجودة الصحيحة. نحتاج إلى خلط العجينة بالوصفة الثابتة وطريقة الخلط. وتوحيد العملية لتحقيق الاتساق والحفاظ عليه.

بالنسبة لمعظم منتجات العجين الصلب، تعتبر العملية "شاملة" نخلط، وذلك بوضع جميع المكونات في الخلاط. ضع أولاً المواد الصلبة ثم الشراب والسوائل وهكذا. الخلط حتى تظهر عجينة ناعمة. تستخدم العجينة مباشرة دون أن تقف باستثناء البسكويت. يجب تخمير عجين البسكويت. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج عجينة البسكويت شبه الحلوة إلى الحفاظ على درجة الحرارة.

تشكيل

الآلات اللازمة لهذه العملية: (آلة تغليف)، وحدات قياس، ناقل إرخاء العجين وقاطع دوار. المنتجات التي تتطلب بنية ذات طبقات (مثل البسكويت) تحتاج إلى أن تكون مغلفة قبل التغليف. بعد فرد العجينة، تنكمش شريحة العجين وتتطلب استرخاءً جيدًا قبل التقطيع. بالنسبة للمنتجات ذات الأنماط المعقدة، يوصى باستخدام قاطعة دوارة ذات بكرات مزدوجة لتحقيق أنماط واضحة وحروف وثقوب إرساء.

الخبز

أفران تعمل بالغاز المباشر وأفران مشعة غير مباشرة كلاهما مناسب لخبز بسكويت العجين الصلب. بغض النظر عن الأفران الفردية أو الفرن المشترك الذي يعمل بالغاز المباشر/الإشعاع غير المباشر. أما بالنسبة للفرن الأنسب، فينبغي النظر فيه وفقًا للمنتجات التي تحتاج إلى تصنيعها. تتطلب المنتجات الخاصة مثل مقرمشات الكراميل معدات كراميل إضافية عند مخرج الفرن.

رش الزيت والتبريد

بالنسبة لمعظم البسكويت الصلب، سيكون هناك بخاخ زيت لرش الزيت بعد الخبز. يمنح البسكويت لمعانًا ولونًا أعمق. ثم يتم نقل البسكويت بواسطة نظام ناقل تبريد ليبرد بشكل طبيعي لتجنب الفحص  يجب أن تكون نسبة الخبز إلى وقت التبريد 1:1.5 للتبريد الكامل.

المناولة والتعبئة

بعد التبريد، يتم تنظيم البسكويت بواسطة نظام مناولة لتعبئته لاحقًا. يقوم النظام بتوجيه البسكويت إلى ترتيب مناسب لنقله إلى ماكينات التعبئة والتغليف. سيكون هناك مكدس على شكل نجمة أو مكدس بنس لإنهاء عملية التكديس لنقلها تلقائيًا أو يدويًا إلى آلة التعبئة.

هناك أنواع عديدة من البسكويت الصلب، ويمكن العثور عليها في المتاجر والمطاعم والمقاهي. من الواضح أن الناس حول العالم يستمتعون بملفات تعريف الارتباط طوال الوقت. تصنيف: خط إنتاج البسكويت الصلب يمكن أن تساعد الشركات المصنعة بشكل موحد وثابت على إنتاج منتجات ترضي المستهلكين. البسكويت الصلب المنتج موحد في الحجم والشكل والجودة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن خط إنتاج البسكويت، فقد ترغب في النقر فوق 'اتصل بنا' أقل  إذا كنت مهتمًا بهذه المقالة، فيرجى متابعتنا فيسبوك . سوف نشارك المزيد من المعرفة المثيرة للاهتمام حول  خط انتاج البسكويت