Cómo hacer galletas de masa dura

Mezclando

Máquina necesaria para este proceso: Mezcladora. Las masas duras tienen una cantidad relativamente alta de agua y una pequeña cantidad de grasa y azúcar. Durante el proceso de mezclado, la masa se corta y se esquila vigorosamente para desarrollar el gluten. Aprovechando al máximo su capacidad de formación estructural, forma una masa maleable adecuada para laminar y cortar galletas crudas. A medida que la batidora trabaja sobre la masa, la temperatura de la masa aumenta gradualmente. Para productos como la galleta María, esas masas se mezclan a una temperatura fija preestablecida.

Garantizar la producción de galletas terminadas con la forma y calidad correctas. Necesitamos mezclar la masa con la receta fija y el método de mezcla. Y estandarizar el proceso para lograr y mantener la coherencia.

Para la mayoría de los productos de masa dura, el proceso es “todo incluido”. mezclar, colocando todos los ingredientes en la batidora. Primero se colocan los sólidos y luego los almíbares y líquidos y así sucesivamente. Mezclar hasta que aparezca una masa suave. La masa se utiliza inmediatamente sin reposar excepto para las galletas saladas. Las masas de galletas deben fermentarse. Además, las masas de galletas semidulces necesitan mantener la temperatura.

formando

Máquinas necesarias para este proceso: (laminadora), aforadores, transportador de relajación de láminas de masa y cortadora rotativa. Los productos que requieren una estructura en capas (como las galletas saladas) deben laminarse antes de laminarlos. Después del laminado, la lámina de masa se encoge y requiere una buena relajación antes de cortarla. Para productos con patrones complejos, se recomienda utilizar un cortador giratorio de doble rodillo para lograr patrones, letras y orificios acopladores claros.

Hornear

Hornos de Gas Directo y Radiantes Indirectos Ambos son adecuados para hornear galletas de masa dura. No importa hornos individuales o hornos combinados de gas directo/radiante indirecto. En cuanto al horno más adecuado, se debe considerar en función de los productos que necesites elaborar. Productos especiales como las galletas de caramelo requieren equipos de caramelización adicionales a la salida del horno.

Pulverización y enfriamiento de aceite

Para la mayoría de las galletas duras, habrá un rociador de aceite para rociar aceite después de hornearlas. Da brillo a las galletas y un color más intenso. Luego, las galletas son transportadas por un sistema transportador de enfriamiento para que se enfríen de forma natural y evitar que se controlen.  La proporción entre el tiempo de horneado y enfriamiento debe ser de 1:1,5 para que se enfríe por completo.

Manipulación y embalaje

Una vez enfriadas, las galletas son conducidas por un sistema de manipulación para su posterior envasado. El sistema canaliza las galletas en una disposición adecuada para transferirlas a las máquinas envasadoras. Habrá un apilador de ruedas en estrella o un apilador de centavo para terminar el apilado y transferirlo de forma automática o manual a la máquina empacadora.

Existen muchos tipos de galletas duras y las podemos encontrar en tiendas de conveniencia, restaurantes y cafeterías. Al parecer, la gente de todo el mundo disfruta de las galletas todo el tiempo. El línea de producción de galletas duras puede ayudar de manera uniforme y estable a los fabricantes a producir productos que satisfagan a los consumidores. Las galletas duras producidas son uniformes en tamaño, forma y calidad. Si desea saber más sobre la línea de producción de galletas, puede hacer clic en 'Contáctenos' abajo  Si está interesado en este artículo, siga nuestro Facebook . Compartiremos más conocimientos interesantes sobre  línea de producción de galletas