Как приготовить печенье из твердого теста

Смешивание

Для этого процесса требуется следующее оборудование: миксер. Твердое тесто содержит относительно большое количество воды и небольшое количество жира и сахара. В процессе замешивания тесто энергично разрезается и растирается для развития клейковины. Благодаря своей способности к структурному формованию, оно образует податливое тесто, пригодное для раскатывания и нарезки на сырые бисквиты. По мере работы миксера температура теста постепенно повышается. Для таких продуктов, как печенье «Мари», тесто замешивается до заданной температуры.

Для обеспечения получения готового печенья правильной формы и качества необходимо замешивать тесто по установленному рецепту и с использованием определенного метода замешивания, а также стандартизировать процесс для достижения и поддержания стабильного качества.

Для большинства изделий из твердого теста процесс представляет собой «все в одном», то есть все ингредиенты помещаются в миксер. Сначала добавляются твердые ингредиенты, затем сиропы и жидкости и так далее. Смешивание продолжается до получения однородного теста. Тесто используется сразу, без предварительного отстаивания, за исключением крекеров. Тесто для крекеров необходимо ферментировать. Кроме того, тесто для полусладкого печенья необходимо поддерживать при комнатной температуре.

Формирование

Для этого процесса необходимы следующие машины: ламинатор, измерительные устройства, конвейер для релаксации тестового листа и роторный резак. Продукты, требующие слоистой структуры (например, крекеры), необходимо ламинировать перед раскатыванием. После раскатывания тестовый лист сжимается и требует хорошей релаксации перед нарезкой. Для продуктов со сложным рисунком рекомендуется использовать двухвалковый роторный резак для получения четких рисунков, надписей и отверстий.

Выпечка

Печи прямого газового нагрева и печи косвенного нагрева Обе печи подходят для выпечки печенья из твердого теста. Неважно, используется ли отдельная печь или комбинированная печь с прямым газовым нагревом и косвенным излучением. Выбор наиболее подходящей печи следует основывать на типе производимой продукции. Для таких специальных продуктов, как карамельные крекеры, требуется дополнительное оборудование для карамелизации на выходе из печи.

Распыление масла и охлаждение

Для большинства твердых бисквитов после выпечки используется маслораспылитель. Это придает печенью блеск и более насыщенный цвет. Затем печенье перемещается по охлаждающей конвейерной системе для естественного охлаждения, чтобы избежать растрескивания. Соотношение времени выпечки и охлаждения должно составлять 1:1,5 для полного остывания.

Обработка и упаковка

После охлаждения печенье укладывается с помощью системы обработки для последующей упаковки. Система направляет печенье в подходящее положение для транспортировки к упаковочным машинам. Для завершения укладки и автоматической или ручной транспортировки к упаковочной машине используется штабелер с колесиками или штабелер с монетоприемником.

Существует множество видов твердого печенья, и его можно найти в магазинах шаговой доступности, ресторанах и кафе. По всей видимости, люди во всем мире любят печенье постоянно. линия по производству твердых бисквитов Это позволяет производителям стабильно и равномерно выпускать продукцию, удовлетворяющую потребности потребителей. Производимое твердое печенье отличается однородным размером, формой и качеством. Если вы хотите узнать больше о линии по производству печенья, вы можете нажать кнопку «Связаться с нами» ниже. Если вас заинтересовала эта статья, пожалуйста, подпишитесь на наш канал. Фейсбук Мы поделимся еще более интересной информацией о линии по производству печенья .