Процесс приготовления печенья

Печенье — это разновидность сладкого мягкого бисквита. По определению, печенье может представлять собой любой небольшой бисквит, приготовленный из муки, сахара и жира. Название «печенье» происходит от голландского слова «koekje», что означает «маленький бисквит». Сладкое печенье обычно производится в крупных автоматизированных фабриках или изготавливается вручную небольшими пекарнями, либо в домашних условиях в небольших количествах. Фабричное сладкое печенье можно найти в крупных продуктовых магазинах, магазинах шаговой доступности или торговых автоматах. Свежеиспеченное сладкое печенье также можно найти в пекарнях и кафе.

В производстве печенья используется простой процесс: смешивание ингредиентов, формование и выпекание.

Смешивание

Процесс смешивания происходит в горизонтальном миксере в два этапа. На первом этапе аккуратно перемешиваются следующие ингредиенты: жир (масло), сахар, соль, лед (холодная вода), яичный порошок, ваниль, инвертный сироп и бикарбонат аммония. По мере перемешивания сахар растворяется и образует кремообразную эмульсию. Смесь следует поддерживать максимально низкой температурой. Затем на втором этапе добавляют муку и яйца (натрий, аммоний). Перемешивание на низкой скорости продолжается менее 1 минуты, чтобы предотвратить образование глютена в муке. Наконец, добавляют шоколадную стружку или орехи и равномерно перемешивают тесто.

Формирование

В состав формовочного оборудования входят ротационная формовочная машина и многофункциональная машина для производства печенья, позволяющая выпускать различные виды печенья.

Роторная формовочная машина подходит для формования прямоугольных ванильных печеньев и кренделей из относительно толстого теста. Тесто вдавливается в каждую матрицу, образуя заготовки, которые затем извлекаются из формовочного валика.

Экструзия — один из простейших способов формования бисквитных изделий в производстве печенья. В основном, многофункциональная машина для приготовления печенья Машина для выпечки печенья состоит из бункера, расположенного над системой из двух валков, которые проталкивают тесто в камеру высокого давления, расположенную снизу, а затем через отверстия в матрице. Многофункциональная машина для выпечки печенья позволяет заменять модули для производства различных видов печенья:

1. Благодаря модулю для нанесения теста, машина может производить печенье, например, печенье в форме завитков.

2. Машина может производить печенье, содержащее крупные частицы, такие как орехи, шоколадная крошка или овсяные хлопья, с помощью модуля для нарезки проволокой. Например, кокосовое печенье и печенье с шоколадной крошкой.

3. Благодаря двухцветному модулю машина может производить печенье, сформированное из теста двух цветов (ароматизаторов).

4. Благодаря модулю для начинки, машина может производить печенье с начинкой.

Внесение депозита

Резка проволоки

Выпечка

Для достижения идеальной текстуры, вкуса и объема печенье требует медленного, мягкого лучистого нагрева. Система нагрева печи с косвенным излучением больше подходит для выпечки печенья. Тепло передается от ленты печи к основанию сырого печенья на прочной стальной ленте.

Не стесняйтесь связаться с нами Если вас заинтересовала наша многофункциональная машина для производства печенья, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶. https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.