El proceso para hacer galletas

Una galleta es una especie de galleta dulce y suave. Una galleta podría ser cualquier pastelito a base de harina, azúcar y grasa por definición. Su nombre galleta proviene del holandés “koekje”, que significa “pastel pequeño”. Las galletas dulces suelen proceder de una producción automatizada a gran escala en fábricas o se elaboran a mano en lotes en pequeñas panaderías o de forma casera en pequeñas cantidades. Las galletas dulces hechas en fábrica se pueden encontrar en supermercados, tiendas de conveniencia o máquinas expendedoras. También se pueden encontrar galletas dulces recién horneadas en panaderías y cafeterías.

En la producción de galletas, las galletas se elaboran con un proceso sencillo: mezclar, formar y hornear.

Mezclando

El proceso de mezclado se realiza en una mezcladora horizontal de dos etapas. En la primera etapa, se deben mezclar suavemente los siguientes materiales: manteca vegetal (mantequilla), azúcares, sal, hielo (agua fría), huevo en polvo, vainilla, almíbar invertido y bicarbonato de amonio. A medida que avanza la mezcla, el azúcar se disuelve y forma una emulsión cremosa. Mantén la mezcla lo más fría posible. Luego se agregan huevos harinosos (sodio, amonio) en la segunda etapa. A baja velocidad, la mezcla continúa por menos de 1 min para evitar que la harina forme gluten. Finalmente, se agregan las chispas de chocolate o las nueces y se mezclan uniformemente con la masa.

formando

El equipo de formación incluye un moldeador rotativo y una máquina de galletas multifuncional para satisfacer la producción de diferentes galletas.

El moldeador giratorio es adecuado para formar galletas de vainilla rectangulares y galletas de pretzel con una masa relativamente más espesa. La masa se presiona en cada molde para convertirla en trozos de masa y luego se extrae del rodillo de moldeo.

La extrusión es una de las formas más sencillas de formar trozos de galleta en la producción de galletas. Básicamente, el máquina de galletas multifuncional Consiste en una tolva sobre un sistema de dos rodillos que fuerza la masa hacia una cámara de presión debajo y luego a través de los orificios de la placa de matriz. La máquina de galletas multifuncional puede reemplazar módulos para lograr producir diferentes galletas:

1. Con el módulo de depósito, la máquina puede producir galletas depositadas, como galletas en forma de remolino.

2. La máquina puede producir galletas que contengan partículas gruesas como nueces, chispas de chocolate o  copos de avena con un módulo de corte de alambre. Por ejemplo, galletas de coco y chispas de chocolate.

3. Con el módulo de doble color, la máquina puede producir galletas formadas con masa de dos colores (sabores).

4. Con el módulo de llenado central, la máquina puede producir galletas rellenas en el centro.

               

Depositar

               

corte de alambre

Hornear

Las galletas requieren un calor radiante, suave y lento, para obtener una textura, sabor y volumen perfectos. El sistema de calentamiento del horno de radiación indirecta es más adecuado para hornear galletas. El calor se transfiere desde la banda del horno a la base de las galletas crudas sobre la sólida banda de acero.

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