कुकी बनाने की प्रक्रिया

कुकी एक प्रकार का मीठा मुलायम बिस्किट होता है। परिभाषा के अनुसार कुकी आटा, चीनी और वसा पर आधारित कोई भी छोटा केक हो सकता है। इसका नाम कुकी डच "कोकेजे" से आया है, जिसका अर्थ है "छोटा केक"। मीठे बिस्कुट आमतौर पर कारखानों में बड़े पैमाने पर स्वचालित उत्पादन से आते हैं या छोटी बेकरियों द्वारा बैचों में हाथ से बनाए जाते हैं या कम मात्रा में घर पर बनाए जाते हैं। फ़ैक्टरी-निर्मित मीठी कुकीज़ बड़े पैमाने पर किराने की दुकानों, सुविधा स्टोरों या वेंडिंग मशीनों पर पाई जा सकती हैं। ताज़ी पकी हुई मीठी कुकीज़ बेकरी और कैफे में भी पाई जा सकती हैं।

बिस्किट उत्पादन में, कुकीज़ एक सरल प्रक्रिया से बनाई जाती हैं: मिश्रण करना, बनाना और पकाना।

मिश्रण

मिश्रण प्रक्रिया एक क्षैतिज मिक्सर में दो चरणों में होती है। पहले चरण में, निम्नलिखित सामग्रियों को धीरे से मिलाया जाना चाहिए: शॉर्टनिंग (मक्खन), शर्करा, नमक, बर्फ (ठंडा पानी), अंडे का पाउडर, वेनिला, इनवर्ट सिरप और अमोनियम बाइकार्बोनेट। जैसे-जैसे मिश्रण बढ़ता है, चीनी घुल जाती है और एक मलाईदार इमल्शन बन जाती है। मिश्रण को यथासंभव ठंडा रखें। फिर दूसरे चरण में आटा, अंडे (सोडियम, अमोनियम) मिलाया। धीमी गति से, आटे को ग्लूटेन बनने से रोकने के लिए मिश्रण 1 मिनट से भी कम समय तक जारी रहता है। अंत में, चॉकलेट चिप्स या मेवे डाले जाते हैं और बैटर में समान रूप से मिलाए जाते हैं।

बनाने

विभिन्न कुकीज़ के उत्पादन को संतुष्ट करने के लिए बनाने वाले उपकरण में एक रोटरी मोल्डर और एक बहुक्रियाशील कुकी मशीन शामिल है।

रोटरी मोल्डर अपेक्षाकृत मोटे आटे के साथ आयताकार वेनिला कुकी और प्रेट्ज़ेल कुकी बनाने के लिए उपयुक्त है। आटे को आटे के टुकड़े बनाने के लिए प्रत्येक डाई में दबाया जाता है और फिर मोल्डिंग रोल से निकाला जाता है।

बिस्किट उत्पादन में बिस्किट के टुकड़े बनाने के सबसे सरल तरीकों में से एक है एक्सट्रूडिंग। मूलतः, बहुक्रियाशील कुकी मशीन इसमें दो रोलों की एक प्रणाली के ऊपर एक हॉपर होता है जो आटे को नीचे एक दबाव कक्ष में और फिर डाई प्लेट में छेद के माध्यम से धकेलता है। मल्टीफ़ंक्शनल कुकी मशीन विभिन्न कुकीज़ का उत्पादन करने के लिए मॉड्यूल को प्रतिस्थापित कर सकती है:

1. जमा करने वाले मॉड्यूल के साथ, मशीन जमा कुकीज़ जैसे ज़ुल्फ़ कुकीज़ का उत्पादन कर सकती है।

2. मशीन मोटे कणों जैसे नट्स, चॉकलेट चिप्स आदि युक्त कुकीज़ का उत्पादन कर सकती है  एक तार काटने वाले मॉड्यूल के साथ जई का आटा। उदाहरण के लिए, नारियल कुकीज़ और चॉकलेट चिप्स।

3. दोहरे रंग मॉड्यूल के साथ, मशीन दो रंगों, (फ्लेवर) बैटर से बनी कुकीज़ का उत्पादन कर सकती है।

4. सेंटर-फिलिंग मॉड्यूल के साथ, मशीन सेंटर-फिल्ड कुकीज़ का उत्पादन कर सकती है।

               

जमा

               

तार काटना

पाक

सही बनावट, स्वाद और मात्रा प्राप्त करने के लिए कुकीज़ को धीमी, कोमल उज्ज्वल गर्मी की आवश्यकता होती है। कुकीज़ पकाने के लिए अप्रत्यक्ष विकिरण ओवन की हीटिंग प्रणाली अधिक उपयुक्त है ऊष्मा को ओवन बैंड से ठोस स्टील बैंड पर कच्चे कुकीज़ के आधार तक स्थानांतरित किया जाता है।

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