O processo para fazer biscoitos

Um biscoito é uma espécie de biscoito doce e macio. Um biscoito pode ser qualquer bolo pequeno à base de farinha, açúcar e gordura, por definição. Seu nome cookie vem do holandês “koekje”, que significa “bolo minúsculo”. Os biscoitos doces geralmente vêm de produção automatizada em grande escala em fábricas ou são feitos à mão em lotes por pequenas padarias ou caseiros em pequenas quantidades. Biscoitos doces feitos na fábrica podem ser encontrados em supermercados, lojas de conveniência ou máquinas de venda automática. Biscoitos doces recém-assados ​​também podem ser encontrados em padarias e cafés.

Na produção de biscoitos, os biscoitos são feitos com um processo simples: misturar, formar e assar.

Misturando

O processo de mistura acontece em um misturador horizontal com dois estágios. Na primeira etapa, devem ser misturados delicadamente os seguintes materiais: gordura vegetal (manteiga), açúcares, sal, gelo (água fria), ovo em pó, baunilha, xarope invertido e bicarbonato de amônio. À medida que a mistura avança, o açúcar se dissolve e forma uma emulsão cremosa. Mantenha a mistura o mais fria possível. Em seguida, adicionou-se farinha, ovos( sódio, amônio) na segunda etapa. Em velocidade baixa, a mistura continua por menos de 1 min para evitar a formação de glúten na farinha. Finalmente, as gotas de chocolate ou nozes são adicionadas e misturadas uniformemente na massa.

Formando

O equipamento formador inclui uma moldadora rotativa e uma máquina de biscoitos multifuncional para atender a produção de diversos biscoitos.

A moldadora rotativa é adequada para formar biscoitos retangulares de baunilha e biscoitos pretzel com massa relativamente mais espessa. A massa é prensada em cada matriz para formar pedaços de massa e depois extraída do rolo de moldagem.

A extrusão é uma das formas mais simples de formar pedaços de biscoito na produção de biscoitos. Basicamente, o máquina de biscoitos multifuncional consiste em uma tremonha sobre um sistema de dois rolos que força a massa para uma câmara de pressão abaixo e depois através dos orifícios da placa da matriz. A máquina de biscoitos multifuncional pode substituir módulos para conseguir produzir diferentes biscoitos:

1. Com o módulo de depósito, a máquina pode produzir biscoitos depositados, como biscoitos redemoinhos.

2. A máquina pode produzir biscoitos contendo partículas grossas, como nozes, pedaços de chocolate ou  flocos de aveia com módulo de corte de fio. Por exemplo, biscoitos de coco e gotas de chocolate.

3. Com o módulo de dupla cor, a máquina pode produzir biscoitos formados com massa de duas cores (sabores).

4. Com o módulo de recheio central, a máquina pode produzir biscoitos com recheio central.

               

Depositando

               

Corte de fio

Cozimento

Os biscoitos requerem calor radiante lento e suave para ganhar textura, sabor e volume perfeitos. O sistema de aquecimento do forno de radiação indireta é mais adequado para assar biscoitos O calor é transferido da faixa do forno para a base dos biscoitos crus na sólida faixa de aço.

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