Le processus de création de cookies

Un cookie est une sorte de biscuit moelleux et sucré. Un cookie peut être n’importe quel petit gâteau à base de farine, de sucre et de graisse par définition. Son nom cookie vient du néerlandais « koekje », qui signifie « petit gâteau ». Les biscuits sucrés proviennent généralement d'une production automatisée à grande échelle dans des usines ou sont fabriqués à la main en lots par de petites boulangeries ou faits maison en petites quantités. Les biscuits sucrés fabriqués en usine peuvent être trouvés dans les épiceries de masse, les dépanneurs ou les distributeurs automatiques. Des biscuits sucrés fraîchement sortis du four peuvent également être trouvés dans les boulangeries et les cafés.

Dans la production de biscuits, les biscuits sont fabriqués selon un processus simple : mélange, formage et cuisson.

Mélange

Le processus de mélange se déroule dans un mélangeur horizontal à deux étapes. Dans un premier temps, les matériaux suivants doivent être mélangés délicatement : shortening( beurre), sucres, sel, glace( eau froide), œuf en poudre, vanille, sirop inverti et bicarbonate d'ammonium. Au fur et à mesure du mélange, le sucre se dissout et forme une émulsion crémeuse. Gardez le mélange le plus froid possible. Puis ajouté la farine, les œufs (sodium, ammonium) dans la deuxième étape. A faible vitesse, le mélange se poursuit pendant moins d'1 min pour éviter la formation de gluten par la farine. Enfin, les pépites de chocolat ou les noix sont ajoutées et mélangées uniformément dans la pâte.

Formant

L'équipement de formage comprend une façonneuse rotative et une machine à biscuits multifonctionnelle pour satisfaire la production de différents biscuits.

Le mouleur rotatif convient pour former le biscuit vanille rectangulaire et le biscuit bretzel avec une pâte relativement plus épaisse. La pâte est pressée dans chaque matrice pour devenir des morceaux de pâte puis extraite du rouleau de moulage.

L'extrusion est l'un des moyens les plus simples de former des morceaux de biscuit dans la production de biscuits. Fondamentalement, le machine à biscuits multifonctionnelle se compose d'une trémie au-dessus d'un système de deux rouleaux qui force la pâte dans une chambre de pression en dessous puis à travers les trous de la filière. La machine à cookies multifonctionnelle peut remplacer des modules pour produire différents cookies:

1. Avec le module de dépôt, la machine peut produire des cookies déposés tels que des cookies tourbillonnants.

2. La machine peut produire des biscuits contenant des particules grossières telles que des noix, des pépites de chocolat ou  flocons d'avoine avec un module de coupe en fil. Par exemple, des biscuits à la noix de coco et aux pépites de chocolat.

3. Avec le module double couleur, la machine peut produire des biscuits formés avec une pâte bicolore (saveurs).

4. Avec le module de remplissage central, la machine peut produire des biscuits remplis au centre.

               

Dépôt

               

Coupe de fil

Cuisson au four

Les biscuits nécessitent une chaleur radiante lente et douce pour obtenir une texture, une saveur et un volume parfaits. Le système de chauffage du four à rayonnement indirect est plus adapté à la cuisson des biscuits La chaleur est transférée de la bande du four à la base des biscuits crus sur la bande en acier solide.

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