Печенье, полное искусства и историй: Шпрингерле

Как и традиционные рождественские печенья, шпрингерле изготавливаются в специальных формах с характерным рельефным рисунком и анисовым ароматом. Хотя исторически они связаны с Баварией и Австрией, их происхождение связано с юго-западной Германией.

История Шпрингерле

История печенья «Шпрингерле» восходит, по меньшей мере, к XIV веку на юго-западе Германии, в частности, в Швабии и Баварии. Самая старая известная форма для «Шпрингерле» из Швейцарии была вырезана из дерева в XIV веке. Первоначально их выпекали в честь религиозных праздников, таких как церковные святые дни, в течение всего года, но сейчас они стали особенно популярны в качестве рождественского лакомства. Интересное название «Шпрингерле» означает « маленький рыцарь » или « прыгающая лошадь » на старом немецком диалекте; возможно, оно относится либо к тому, как печенье «подпрыгивает» в духовке, либо является отсылкой к прыгающей лошади, которая была популярным дизайном формы. Замысловатые узоры, выгравированные на печенье «Шпрингерле», часто включали библейские сцены, элементы природы, символы удачи и изображения регионального фольклора. Одна из старейших известных форм из Швейцарии была вырезана из дерева в ^XIV веке и хранится в Швейцарском национальном музее в Цюрихе.

Ингредиенты Шпрингерле

Основные ингредиенты спрингерле: яйца, сахарная пудра, цедра одного лимона (по желанию для усиления вкуса).

и пшеничной мукой. В традиционных рецептах спрингерле в качестве разрыхлителя используется оленьий рог (хартсхорн), представляющий собой порошок, получаемый из оленьего рога. Поскольку хартсхорновую соль бывает трудно найти, во многих современных рецептах в качестве разрыхлителя используется разрыхлитель для теста. Спрингерле, приготовленные с хартсхорновой солью, получаются более лёгкими и мягкими, чем те, которые приготовлены с разрыхлителем.

Как приготовить шпрингерле

Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте яйца до образования светлой и пенистой массы. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать до загустения и придания блеска. Это может занять несколько минут, но консистенция имеет решающее значение для конечного результата. Добавьте семена аниса (или экстракт) и лимонную цедру (если используете).

Соедините влажные и сухие ингредиенты: постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до образования однородного теста. Тесто будет довольно липким. Не перемешивайте слишком долго.

Дайте тесту отдохнуть: заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь. Этот период отдыха крайне важен для того, чтобы тесто затвердело и ароматы смешались.

Подготовка формочек: Щедро посыпьте формочки для спрингерле мукой. Это предотвратит прилипание теста. Стряхните излишки муки.

Формирование печенья: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 0,6 см. Плотно прижмите посыпанную мукой форму к тесту, равномерно надавливая, чтобы создать узор. Аккуратно вырежьте получившиеся фигурки острым ножом или ножом для пиццы.

Выпекание печенья: выложите печенье на несмазанные противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние. Дайте печенью высохнуть на воздухе, не накрывая, в течение как минимум 24 часов (или до 48 часов) в прохладном, сухом месте. Это позволит рисункам закрепиться и предотвратит растрескивание печенья во время выпечки.

Выпекание и остывание: Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Выпекайте печенье 10-15 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми. Следите, чтобы не перепечь, печенье должно оставаться светлым. Дайте печенью полностью остыть на решетке.

Если вас заинтересовала эта статья, пожалуйста, подпишитесь на наш канал. Фейсбук Мы поделимся еще более интересными знаниями об этом. линия по производству печенья .