फ़ैक्टरी में बिस्कुट बनाने के लिए कौन से मिक्सर का उपयोग किया जाता है?

हम अक्सर यह सुनकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं कि किसी सरल दिखने वाली चीज़ को बनाने के लिए कितनी अलग-अलग प्रक्रियाओं और चरणों की आवश्यकता होती है। बिस्कुट के लिए भी यही बात लागू होती है। बड़े प्रारूप के बिस्किट बनाने में कई अलग-अलग कारक भूमिका निभाते हैं। जरा सी बात भी बिस्किट तोड़ देगी.

बिस्कुट   मोटे तौर पर कठोर या मुलायम आटे की उत्पत्ति में विभाजित हैं। सख्त आटे का समूह नमकीन, बिना मीठा, या अर्ध-मीठा होता है और इसमें सभी प्रकार के क्रैकर, पफ पेस्ट्री बिस्कुट, और अर्ध-मीठी किस्में जैसे मैरी, रिच टी और पेटिट बेउरे शामिल हैं। कम या शून्य चीनी सामग्री के अलावा, पफ पेस्ट्री के मामले को छोड़कर, वसा की मात्रा शायद ही कभी आटे की सामग्री के 22.0% से अधिक होती है (लेकिन मिश्रित होने पर इनमें भी वसा की मात्रा बहुत कम होती है)। नरम आटा समूह में सभी मीठे बिस्कुट शामिल हैं, भले ही वे साधारण बिस्कुट, मसल्स या अदरक नट्स जैसे प्रवाहित रूप हों। नरम आटा कुकीज़ में कई कारक समान होते हैं, लेकिन कठोर आटा कुकीज़ को निश्चित रूप से तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वित आटा, पफ पेस्ट्री, और अर्ध-मीठा आटा।

आटा मिश्रण, ग्लूटेन विकसित होने तक आटे और पानी को मिलाने की एक प्रक्रिया है, जो बिखरे हुए और हाइड्रेटेड ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन के बीच बढ़ती बातचीत के कारण होता है। यह उनके संबंधित फॉर्मूलेशन में अंतर के कारण आटा मिश्रण करने से बहुत अलग है - विशेष रूप से सूखी और तरल सामग्री के बीच का अनुपात।

अलग-अलग बिस्किट की ज़रूरतों के अनुसार अलग-अलग मिक्सर चुनें ： V ऊर्ध्वाधर आटा मिक्सर /क्षैतिज मिक्सर

           

VERTICAL MIXER

लंबवत मिक्सर  इसका उपयोग मुख्य रूप से हार्ड बिस्किट/क्रैकर उत्पादन के लिए किया जाता है, विशेष रूप से स्पंज और आटा प्रक्रिया के लिए। सभी सामग्रियों को समान रूप से और समान रूप से एक सुसंगत द्रव्यमान में शामिल किया जाना चाहिए और एक आटे में तब्दील किया जाना चाहिए जिसे मशीनों के अगले सेट द्वारा संसाधित किया जा सकता है। यह ’ यह विशेष रूप से सोडा क्रैकर उत्पादन लाइन के लिए उपयोग किया जाता है। मिलान किया हुआ स्टेनलेस स्टील आटा बैरल आटे के भंडारण और किण्वन के लिए सुविधा प्रदान करता है।

           

HORIZONTAL MIXER

क्षैतिज मिक्सर  योग्य हाय   दोनों  सख्त आटा (कठोर बिस्किट उत्पादन) और नरम आटा (नरम बिस्किट उत्पादन)। आटा भंडारण और स्थानांतरण के लिए क्षैतिज मिक्सर का उपयोग करने के लिए स्टेनलेस स्टील आटा ट्रॉली और हाइड्रोलिक टिल्टिंग मशीन की आवश्यकता होती है।

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