![Quels mélangeurs sont utilisés pour produire des biscuits en usine ? 1]()
Nous sommes souvent étonnés d’entendre combien de processus et d’étapes différents sont nécessaires pour créer quelque chose qui semble simple. Il en va de même pour les biscuits. De nombreux facteurs différents jouent un rôle dans la fabrication de biscuits grand format. Même une petite chose brisera le biscuit.
Biscuits
sont grossièrement divisées en origines de pâte dure ou molle. Le groupe des pâtes dures est salé, non sucré ou mi-sucré et comprend tous les types de craquelins, de biscuits feuilletés et de variétés mi-sucrées telles que la marie, le thé riche et le petit beurre. Hormis une teneur faible ou nulle en sucre, la teneur en matières grasses dépasse rarement 22,0 % de la teneur en farine, sauf dans le cas des pâtes feuilletées (mais celles-ci sont également très pauvres en matières grasses une fois mélangées). Le groupe des pâtes molles comprend tous les biscuits sucrés, qu'il s'agisse de simples biscuits, de moules ou de formes fluides comme les noix de gingembre. Les biscuits à pâte molle ont tous de nombreux points communs, mais les biscuits à pâte dure peuvent bien entendu être décomposés en trois sections : les pâtes fermentées, les pâtes feuilletées et les pâtes mi-sucrées.
Le pétrissage de la pâte est un processus consistant à mélanger de la farine et de l'eau jusqu'à ce que du gluten se développe, ce qui est dû à l'interaction accrue entre les protéines dispersées et hydratées formant du gluten. C'est très différent du mélange de pâte en raison des différences dans leurs formulations respectives - notamment le rapport entre les ingrédients secs et liquides.
Choisissez différents mélangeurs en fonction des différents besoins en biscuits
：
V
pétrin vertical
/Mélangeur horizontal
Mélangeur vertical
est principalement utilisé pour la production de biscuits durs/crackers, en particulier pour le processus de génoise et de pâte. Tous les ingrédients doivent être incorporés uniformément et uniformément dans une masse constante et transformés en une pâte qui peut être traitée par le prochain ensemble de machines.
Ça
’
Il est spécialement utilisé pour la ligne de production de soda crackers. Le baril de pâte en acier inoxydable assorti offre une commodité pour le stockage et la fermentation de la pâte.
Mélangeur horizontal
convient à
les deux
pâte dure (production de biscuits durs) et pâte molle (production de biscuits mous).
L'utilisation d'un mélangeur horizontal nécessite un chariot à pâte en acier inoxydable et une machine à basculement hydraulique adaptés pour le stockage et le transfert de la pâte.
Tant que cela est nécessaire, la ligne de production de biscuits Golden Bake aidera nos clients dans les plus brefs délais. Contactez-nous pour une suggestion gratuite!
