Какие миксеры используются для производства печенья на фабрике?

Нас часто удивляет, сколько различных процессов и этапов требуется для создания чего-то, что кажется простым. То же самое относится и к печенью. В производстве печенья большого формата играет роль множество различных факторов. Даже самая незначительная деталь может испортить печенье.

Печенье условно делится на печенье из твердого и мягкого теста. К группе печенья из твердого теста относятся несладкие, полусладкие или соленые варианты, включая все виды крекеров, слоеного печенья и полусладкие сорта, такие как «мари», «рич чай» и «пети беур». Помимо низкого или нулевого содержания сахара, содержание жира редко превышает 22% от содержания муки, за исключением слоеного теста (но и оно очень низкокалорийное в замесе). К группе печенья из мягкого теста относятся все сладкие виды печенья, независимо от того, являются ли они простыми бисквитами, «мидиями» или жидкими, такими как имбирные пряники. У печенья из мягкого теста много общих черт, но печенье из твердого теста, конечно же, можно разделить на три категории: ферментированное тесто, слоеное тесто и полусладкое тесто.

Замешивание теста — это процесс смешивания муки и воды до образования клейковины, что происходит благодаря усиленному взаимодействию между диспергированными и гидратированными белками, образующими клейковину. Это существенно отличается от замешивания теста из-за различий в их рецептуре, особенно в соотношении сухих и жидких ингредиентов.

Выбирайте различные миксеры в зависимости от потребностей в приготовлении печенья : вертикальный тестомес / горизонтальный миксер

VERTICAL MIXER

Вертикальный миксер в основном используется для производства твердого печенья/крекеров, особенно на этапах опары и теста. Все ингредиенты должны быть равномерно и однородно смешаны в однородную массу и превращены в тесто, которое может быть обработано следующим набором машин. Он специально используется в линиях по производству содовых крекеров . Соответствующий бочек для теста из нержавеющей стали обеспечивает удобство хранения и ферментации теста.

HORIZONTAL MIXER

Горизонтальный тестомес подходит как для твердого теста (для производства твердого печенья), так и для мягкого теста (для производства мягкого печенья). Для использования горизонтального тестомесильного станка необходимы соответствующая тележка из нержавеющей стали для теста и гидравлический опрокидывающий механизм для хранения и перемещения теста.

Пока существует потребность, производственная линия по выпуску печенья Golden Bake будет оказывать помощь нашим клиентам в кратчайшие сроки. Свяжитесь с нами для получения бесплатной консультации!