Máquina misturadora de massa A seção é utilizada principalmente para misturar o material do sistema de dosagem, principalmente para o processo de esponja e massa. Todos os ingredientes devem ser incorporados de maneira uniforme e uniforme em uma massa consistente e transformada em uma massa que possa ser processada pelo próximo conjunto de máquinas. Normalmente dois tipos de biscoito correspondem a dois tipos de misturador de massa de biscoito , batedeira horizontal para biscoitos moles, batedeira vertical para biscoitos duros.
1. O processo de mistura horizontal não deve desenvolver glúten na farinha, pois isso resultará em um biscoito duro. A mistura é, portanto, feita em duas etapas. Na primeira etapa, todos os ingredientes são misturados, exceto a farinha e o refrigerante. A mistura continua até que um creme consistente e homogêneo seja produzido. É importante manter a temperatura da massa baixa e é necessária água gelada para a camisa da batedeira. Para a segunda etapa, a farinha e o refrigerante são adicionados e misturados por 1 minuto em velocidade lenta e 1-2 minutos em velocidade alta. A temperatura final da massa deve ser de 18-22°C。
2.A esponja e a massa são geralmente misturadas em misturadores de fuso vertical. O fermento deve ser disperso em água antes de ser colocado na tigela. A massa é misturada à temperatura de 30-35℃, que é a temperatura ideal para a ação do fermento. A esponja é fermentada por tempo específico na temperatura específica (de acordo com o biscoito). Durante este tempo o valor do PH da massa aumentará. Após a fermentação da esponja, a calha de massa é levada para assar na sala de mistura. Tempos de fermentação de acordo com o tipo de biscoito.