Дизайн печенья и дисковый резак

На рынке представлено множество видов печенья с различным дизайном. Задумывались ли вы когда-нибудь, что определяет дизайн печенья? При производстве печенья форма и рисунок определяются режущими валками, формовочными валками и штампами. Более того, режущие и формовочные валки спроектированы таким образом, чтобы производить максимально возможное количество сырого печенья на квадратный метр ленточного конвейера печи. Что касается конструкции штампов, то учитывается распределение сырого теста в печи.

Как правило, расстояние между краем печенья и краем конвейерной ленты составляет примерно 8-10 мм. Расстояние между сырыми бисквитными кусочками также необходимо для создания достаточно прочной сетки из обрезков теста, которую можно будет поднять после нарезки без повреждений.

В процессе выпечки водяной пар в тесте твердых сладких печеньев или крекеров быстро расширяется и должен выходить наружу. В то же время сырое печенье расширяется и поднимается, образуя тонкую хрустящую текстуру. Из-за неравномерного выхода водяного пара печенье может неравномерно вздуваться или трескаться на поверхности. Чтобы этого избежать, печенье проектируют с рядом отверстий, известных как отверстия Докера. Благодаря такой конструкции пар выходит равномерно, при этом сохраняется ровная поверхность и равномерная толщина печенья. Это также значительно способствует успешному последующему процессу автоматической упаковки.

Один рулон

Выполняйте как прикалывание, так и контурную резку.

Два рулона

Вальцовочный и режущий ролики докеров

Для формования печенья используются два типа вращающихся резаков:

1. Два рулета, один сразу за другим.

2. Только один рулон

В двухвалковом формовочном устройстве первый вал формирует отверстия для крепления и наносит необходимый рисунок, а второй вал только вырезает контур печенья и удаляет обрезки. Для формирования как отверстий, так и контура достаточно одного валка. В большинстве случаев это обеспечивает хорошую производительность и экономию капитальных затрат на оборудование. Однако сырое тесто для печенья легко может быть оторвано при одновременной резке и формировании отверстий, поскольку механизм закрепления не зависит от давления резки. Поэтому рекомендуется использовать двухвалковый формовочный блок, чтобы избежать сбоев в производстве при возникновении неисправностей.

Это краткое введение в конструкцию форм для печенья и дисковых формочек на линии по производству печенья. Надеюсь, вам понравится. Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, подпишитесь на нашу страницу в Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.