Histoire et fabrication des Fortune Cookies

Un biscuit de fortune est une plaquette de biscuit croustillante et sucrée creuse à l'intérieur avec un morceau de papier. En guise de « fortune », il y a un aphorisme ou une vague prophétie sur le papier. Le message peut également inclure une liste de numéros porte-bonheur utilisés pour la loterie. On dit que les aphorismes contenus dans les biscuits sont censés être des symboles de chance pour ceux qui les ouvrent. Comme ils sont généralement servis en dessert dans les restaurants chinois en Amérique, au Canada ou dans d’autres pays, on pourrait penser qu’ils sont d’origine chinoise. Cependant, ce n’est pas le cas, je n’ai pas entendu le mot « fortune cookie » une fois en Chine depuis ma naissance. De plus, il est presque impossible de trouver des fortune cookies dans n’importe quel restaurant en Chine. Évidemment, il s'agit plutôt d'une invention américaine, comme certains repas dans les restaurants chinois en Amérique (comme le poulet du général Tso).

Il existe plusieurs théories sur l’origine des fortune cookies. À la fin du XIXe siècle, un biscuit d'apparence très similaire au biscuit chinois a été découvert dans une boulangerie familiale à l'extérieur de Kyoto. La version japonaise est plus grosse, plus foncée et contient du sésame et du miso plutôt que de la vanille et du beurre. Selon « The Fortune Cookie Chronicles », les fortune cookies sont probablement arrivés en Amérique avec des immigrants japonais. Le Japanese Tea Garden du Golden Gate Park de San Francisco est le premier restaurant à servir des fortune cookies préparés par une boulangerie locale appelée Benkyodo. À peu près à la même époque, deux autres sources ont également affirmé avoir inventé le cookie. L'une d'entre elles est la Hong Kong Noodle Company. Son fondateur, David Jung, a affirmé avoir inventé le fortune cookie en 1978. Un autre exemple est la confiserie Fugetsu-Do dans le Little Tokyo de la ville. Son fondateur, Seiichi Kito, prétendait également avoir inventé le fortune cookie. Il a affirmé avoir eu l'idée de mettre des messages dans des cookies d'Omikuji. Grâce à son histoire, il a vendu ses biscuits à des restaurants chinois où ils ont été accueillis et sont devenus populaires à Los Angeles et à San Francisco.

Les biscuits de fortune sont tous fabriqués à la main avant le début du 20e siècle. La machine à biscuits de fortune a été inventée vers 1911 pour produire en masse les biscuits. Il existe de nombreux fabricants qui produisent des biscuits de fortune. Le plus grand d'entre eux est Wonton Food, Inc. dont le siège est à Brooklyn , New York, qui fabrique plus de 4,5 millions de fortune cookies par jour. Les autres grands fabricants sont Baily International et Peking Noodle. Les processus de fabrication suivent généralement la même procédure à peu près:

1 Mélangez les ingrédients (généralement la farine, le sucre, la vanille et l'huile de graines de sésame) dans un grand réservoir et versez-les sur des plateaux.

2 Au fur et à mesure que les plateaux bougent, les pâtes sont également chauffées.

3 Les biscuits sont compressés avec des plaques rondes pour les façonner et les cuire.

4 Après 1 min de cuisson, les biscuits sont remodelés mécaniquement ou façonnés à la main (les fortunes sont mises à l'intérieur par la même occasion).

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