Biscuit Doigt de Dame

Les biscuits Ladyfinger sont des biscuits de forme ovale également connus sous le nom de doigts éponge en Angleterre, savoiardi en Italie ou boudoirs en France. Ce sont des collations populaires dans le monde entier, notamment au Royaume-Uni. Ces biscuits de faible densité sont des biscuits éponge sucrés secs à base d'œufs en forme de doigts délicats.

Les boudoirs sont un biscuit ancien, né des traditions du XIe siècle. Je n’arrive pas à y croire quand j’ai entendu pour la première fois que ce genre de petit biscuit avait duré 900 ans. A la fin du XVe siècle, à la cour des Hollandais de Savoie, ils étaient confectionnés à l'occasion d'une visite du roi de France. Plus tard, les boudoirs étaient souvent offerts en cadeau aux visiteurs en France. Puis au XVIIIe siècle, la légende raconte que le tsar Pierre le Grand de Russie et son épouse Catherine sont venus visiter la France. Catherine est tombée tellement amoureuse de ces biscuits qu'elle a acheté le boulanger et l'a renvoyé immédiatement à Saint-Pétersbourg. Pour qu’elle puisse profiter de la célèbre friandise à chaque fois qu’elle le souhaite.

En plus de manger directement, les boudoirs jouent souvent un rôle de soutien dans les desserts. Offrant une texture pâteuse, ces jolis biscuits pourraient parfaitement s'imprégner de la saveur de la crème ou du chocolat. Légères et spongieuses, elles donnent au dessert un corps plus ample sans être trop lourdes.  Les boudoirs sont légers, délicats et aérés avec une croûte sucrée et croustillante. C’est pourquoi ils constituent l’ingrédient clé des desserts typiques comme le tiramisu ou la panna cotta, universellement connus.

Dans lignes de production commerciales , le processus de production commence par fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement mous, en ajoutant du sucre au mélange. Après cela, les jaunes d'œufs sont ajoutés au mélange, puis du sucre et de l'extrait de vanille sont ajoutés au mélange pour continuer à fouetter. Les farines tamisées sont ajoutées au fouet pour le mélange final. Le mélange est extrudé en forme de doigts, cuit au four, saupoudré de sucre, refroidi et emballé.

Golden Bake fournit des solutions professionnelles pour les lignes de production de biscuits  Contactez-nous si vous avez besoin d'aide avec la ligne de biscuits  Si vous trouvez cet article intéressant, suivez notre  Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     Nous partagerons d'autres choses amusantes sur les biscuits sur notre site Web et sur Facebook.