Biscoito Ladyfinger

Os biscoitos Ladyfinger são biscoitos de formato oval, também conhecidos como dedos de esponja na Inglaterra, savoiardi na Itália ou boudoirs na França. São lanches populares em todo o mundo, especialmente no Reino Unido. Esses biscoitos de baixa densidade são biscoitos doces e secos, à base de ovo, em formato de dedos delicados.

Ladyfingers é um biscoito milenar, nascido das tradições do século XI. Não acreditei quando ouvi pela primeira vez que esse tipo de biscoito já durava 900 anos. No final do século XV, na corte dos holandeses de Sabóia, foram feitos para marcar a ocasião de uma visita do rei da França. Mais tarde, os ladyfingers eram frequentemente dados como presentes aos visitantes da França. Então, no século 18, diz o folclore que o czar Pedro, o Grande da Rússia e sua esposa Catarina vieram visitar a França. Catarina se apaixonou tanto por esses biscoitos que comprou o padeiro e o mandou imediatamente de volta para São Petersburgo. Para que ela pudesse saborear a famosa iguaria sempre que quisesse.

Além de comer diretamente, os ladyfingers costumam desempenhar um papel coadjuvante nas sobremesas. Fornecendo uma textura cakey, esses lindos biscoitos podem absorver perfeitamente o sabor do creme ou do chocolate. Por serem leves e esponjosos, conferem à sobremesa um corpo maior sem ser muito pesado  Ladyfingers são leves, delicados e arejados, com uma crosta doce e crocante. Portanto, são o ingrediente chave de sobremesas típicas como o universalmente conhecido tiramisu ou panna cotta.

Em linhas de produção comercial , o processo de produção começa com a batida das claras até ficarem extremamente macias, adicionando açúcar à mistura. Depois disso, as gemas são adicionadas à mistura e, posteriormente, açúcar e extrato de baunilha são adicionados à mistura para continuar batendo. Farinhas peneiradas são adicionadas para bater para a mistura final. A mistura é extrusada em formato de dedos, assada, polvilhada com açúcar, resfriada e embalada.

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