Principaux types de bandes de four pour biscuits

Dans la fabrication des biscuits, pour s'adapter aux caractéristiques des différents produits, le four de cuisson les bandes sont divisées en 3 types principaux pour transporter les biscuits crus à travers le four. Chaque type possède des caractéristiques de cuisson particulières en termes de transfert de chaleur et de performances, ce qui signifie des domaines d'application différents.

Bande grillagée ouverte

En tant que bandes de four les plus polyvalentes et les plus utilisées, les bandes en treillis métallique ouvertes conviennent à tous les types de biscuits, à l'exception des biscuits mous à haute teneur en matières grasses. Les pâtes à biscuits versables couleront dans les trous du grillage, ce qui entraînera des problèmes de nettoyage.

Les bandes de treillis métallique sont généralement soutenues par une série de barres de protection en fonte. Ces barres de protection sont moulées en fer avec une teneur en graphite réduisant la friction. Ils sont placés à l'intérieur de la chambre de cuisson avec un pas de 0,8 à 1,2 m. Ils sont fixés sur les cadres et sont amovibles pour le nettoyage (bien que rarement). Aucun autre entretien n’est nécessaire pour les barres de protection.

Bande de tôle d'acier

Ce type de bande est fabriqué à partir d'acier au carbone fin (généralement 1,2 mm) et convient aux pâtes molles à biscuits ou à gâteaux, qui coulent lorsqu'elles sont chauffées. Ces bandes pourraient être rivetées ou soudées. Il est préférable de souder pour présenter une surface complètement lisse. Le support de ces bandes d'acier est constitué de barres de protection comme décrit ci-dessus. Ces barres de protection pourraient être une combinaison de fonte et de graphite.

Bande métallique tissée épaisse

Ce type de bande métallique aplatie et lourde est tissé avec des motifs à chevrons offrant une surface plane continue et un poids de bande extrême. Ils sont largement utilisés pour produire divers biscuits, à l'exception des cookies. Ces bandes ont une masse thermique relativement élevée et sont particulièrement appréciées par les producteurs américains.

Les lourdes bandes métalliques tissées sont soutenues par une série de rouleaux. La conception et les spécifications des supports comportent certaines exigences en raison du fonctionnement dans un environnement à haute température.

Il est important de choisir une bande de four adaptée à votre produit. Contactez-nous si vous avez besoin d'aide avec le four ou la bande du four Si vous trouvez cet article intéressant, suivez notre  Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     Nous partagerons d'autres choses amusantes sur les biscuits sur notre site Web et sur Facebook.