Galleta de bizcocho

Las galletas bizcocho son galletas de forma ovalada que también se conocen como bizcochos en Inglaterra, savoiardi en Italia o boudoirs en Francia. Son bocadillos populares en todo el mundo, especialmente en el Reino Unido. Estas galletas de baja densidad son unos bizcochos dulces secos a base de huevo y con forma de delicados dedos.

Los bizcochos son una galleta antigua, nacida de las tradiciones del siglo XI. No puedo creerlo cuando escuché por primera vez que este tipo de galleta había durado 900 años. A finales del siglo XV, en la corte de los holandeses de Saboya, se confeccionaron con motivo de la visita del rey de Francia. Más tarde, los bizcochos se regalaban a menudo a los visitantes de Francia. Luego, en el siglo XVIII, la leyenda dice que el zar Pedro el Grande de Rusia y su esposa Catalina vinieron a visitar Francia. Catalina se enamoró tanto de estas galletas que compró al panadero y lo envió inmediatamente de regreso a San Petersburgo. Para que pueda disfrutar del famoso manjar cada vez que quiera.

Además de comer directamente, los bizcochos suelen desempeñar un papel secundario en los postres. Al proporcionar una textura pastosa, estas deliciosas galletas pueden absorber perfectamente el sabor de la crema o el chocolate. Al ser ligeras y esponjosas le dan mayor cuerpo al postre sin resultar demasiado pesadas.  Los bizcochos son ligeros, delicados y aireados con una corteza dulce y crujiente. Por ello, son el ingrediente clave de postres típicos como el universalmente conocido tiramisú o la panna cotta.

En líneas de producción comerciales , el proceso de elaboración comienza batiendo las claras hasta que estén extremadamente suaves, agregando azúcar a la mezcla. Después de eso, se agregan las yemas de huevo a la mezcla y luego se agrega azúcar y extracto de vainilla a la mezcla para seguir batiendo. Se agregan las harinas tamizadas para batir y obtener la mezcla final. La mezcla se extruye en forma de dedos, se hornea, se espolvorea con azúcar, se enfría y se envasa.

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