Biscuit à pâte molle et machine de moulage rotative

Les biscuits à pâte molle sont des biscuits courants fabriqués à partir de pâte molle avec une teneur plus élevée en matières grasses et en sucre que les craquelins et les biscuits à pâte dure. Avec le type le plus simple de processus de formation de biscuits crus, ils sont produits largement avec un rendement élevé. La liste des types de biscuits à pâte molle pourrait donc être massive et très étendue : biscuits Digestifs, Nice, Trakinas, Lotus biscoff, biscuits sandwich Oreo……

Processus de formage

Pour alimenter uniformément la pâte molle à un débit constant, la pâte en vrac peut être transportée vers la broyeur de pâte au-dessus de la trémie du machine de moulage rotative . La pâte est ensuite réduite en petits morceaux et transportée uniformément sur toute la largeur du convoyeur. La pâte concassée est alimentée et pressée contre le rouleau de moulage. La pâte est pressée dans les moules du rouleau puis le rouleau extrait les pâtons (biscuits crus) sur un tapis en toile de coton. Lors du formage, la pression entre le rouleau de moulage et le rouleau d'extraction augmente et crée une succion pour extraire les biscuits crus des moules. L'excédent de pâte est éliminé par le couteau grattoir agissant sur la surface du rouleau de moulage, il n'y a donc pas de chute pour les biscuits crus coupés. Ensuite, ils sont transférés vers la bande du four par le convoyeur de panoramique. Il y aurait des réglages d'équilibre pour ajuster les paramètres : l'écart entre les rouleaux de forçage et de moulage, la position du racleur, la pression entre le rouleau de moulage et le rouleau d'extraction, la vitesse différentielle entre le rouleau de moulage et la courroie en toile de coton.

Moules rotatifs

Un produit de forme carrée est plus difficile à caler que les produits de forme ronde ou rectangulaire. Cependant, graver la surface des moules ou faire traiter la surface pourrait aider. Le traitement de surface concerne uniquement les matrices, d'abord par sablage puis par revêtement en Téflon. La tension superficielle entre la pâte et les filières traitées est réduite, ce qui améliore les biscuits crus' libération des matrices. La conception des matrices sur la poupée de moulage rotatif doit être prise en compte en fonction de leur consistance, de leur forme, de leur état de surface et de la consistance de la pâte.

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