Намазывание и нарезка вафельного крема

В прошлый раз мы говорили о процессе выпечки плоских вафель. На этот раз давайте поговорим о процессе после выпечки. После выпечки вафельные листы поступают в градирню. После охлаждения листы сразу же поступают в машину для нанесения вафельной кремовой начинки.

Намазывание крема

Оборудование состоит из бункера для крема и трех валиков. Вафля перемещается по устройству с помощью ленточного конвейера. Лист вафли соприкасается с кремом на нижнем валике бункера для крема. Валик равномерно распределяет крем по поверхности вафли. Бункер для крема оснащен нагревательным устройством для поддержания температуры крема и облегчения его нанесения. После этого вафля с кремом падает и поступает в устройство для формирования вафельных книжек. Устройство для формирования вафельных книжек может укладывать листы с кремом в необходимое количество слоев — от 2 до 8 листов, разделенных нанесением крема.

охлаждение вафельной книги

После укладки вафельные книжки с кремовой начинкой охлаждаются в вертикальном холодильном шкафу для вафель. Для достижения надлежащих условий образования кремовой начинки важно плавно регулировать температурный режим охлаждения. Следует избегать слишком резкого или слишком низкого снижения температуры. Это может привести к расслоению крема и вафли. При слишком низкой температуре крем имеет тенденцию застывать до того, как произойдет склеивание.

Резка

Машина для нарезки вафель — это простое устройство, которое может разрезать вафельные книжки в одном направлении. Затем они перемещаются в следующую часть машины, которая разрезает прямоугольные блоки на квадраты или бруски по мере необходимости. Резка обычно осуществляется с помощью проволоки, лезвий или пил. Пилы в наши дни используются нечасто, так как они склонны пачкать края вафель. Выбор между проволокой и лезвиями зависит от высоты вафельных книжек. При высоте от 0 до 40 мм можно использовать и то, и другое. Однако при высоте более 40 мм предпочтительнее использовать проволоку, так как лезвия имеют тенденцию изгибаться, что приводит к неправильной форме изделия. После этого вафля готова к упаковке или вторичной обработке.

Не стесняйтесь связаться с нами Если вас интересует линия по производству вафель. Если эта статья вам понравилась, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.