Tartiner et découper la crème gaufrette

La dernière fois, nous avons parlé du processus de cuisson des gaufrettes plates. Cette fois, parlons du processus après la cuisson. Les feuilles de gaufrettes sont passées à la tour de refroidissement après cuisson. Après refroidissement, les feuilles passent directement dans la machine à étaler la crème pour gaufrettes.

Crème à tartiner

L'équipement se compose d'une trémie à crème et de trois rouleaux. La plaquette est transportée à travers l'unité par un convoyeur à bande. La feuille de gaufrette entre en contact avec la crème sur le rouleau inférieur de la trémie à crème. Le rouleau à crème étale la crème uniformément sur la surface de la plaquette. La trémie à crème est dotée d'un dispositif de chauffage pour maintenir la température de la crème et faciliter son dépôt. Après cela, la plaquette crémeuse tombe et passe au générateur de livre de plaquettes. Le constructeur de livres de gaufrettes peut empiler les feuilles de crème jusqu'au nombre requis, de 2 à 8 couches de feuilles séparées par une couche de crème.

Refroidissement des livres de gaufrettes

Après empilage, les livres de gaufrettes crémées sont refroidis dans l'armoire de refroidissement verticale pour gaufrettes. Pour obtenir de bonnes conditions de crème pour sandwich, il est important d’ajuster progressivement la courbe de température de refroidissement. Attention à ne pas baisser la température trop brusquement ou trop froide. Cela pourrait provoquer la séparation de la crème et de la plaquette. Lorsque la température est trop basse, la crème a tendance à prendre avant que la liaison ne se produise.

Coupe

La machine de découpe de gaufrettes est une unité simple qui peut couper des livres de gaufrettes crémées dans une seule direction. Plus tard, ils sont poussés vers la partie suivante de la machine qui coupe les blocs rectangulaires en doigts ou en carrés selon les besoins. La coupe se fait généralement avec des fils, des lames ou des scies. Les scies ne sont pas beaucoup utilisées de nos jours car elles ont tendance à tacher les bords des plaquettes. L'utilisation de fils ou de lames dépend de la hauteur des livres de gaufrettes crémées. Lorsque la hauteur est d'environ 0 à 40 mm, l'un ou l'autre peut être utilisé. Cependant, les fils d'une hauteur supérieure à 40 mm sont préférés car les lames ont tendance à se courber, ce qui donne des formes irrégulières au produit. La plaquette est ensuite prête pour l'emballage ou le processus secondaire.

Ne hésitez pas à  Nous contacter  si vous êtes intéressé par la ligne de production de plaquettes  Si vous trouvez cet article intéressant, suivez notre  Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     Nous partagerons d'autres choses amusantes sur les biscuits sur notre site Web et sur Facebook.