Crema de oblea para untar y cortar

La última vez hablamos del proceso de horneado de obleas planas. Esta vez hablemos del proceso después de hornear. Las láminas de barquillo se pasan a la torre de enfriamiento después del horneado. Una vez enfriadas, las láminas pasan directamente a la máquina esparcidora de crema para barquillos.

Crema para untar

El equipo consta de una tolva de nata y tres rodillos. La oblea se transporta a través de la unidad mediante una cinta transportadora. La hoja de barquillo entra en contacto con la nata en el rodillo inferior de la tolva de nata. El rodillo para crema unta la crema uniformemente sobre la superficie de la oblea. La tolva de nata dispone de un dispositivo calentador para mantener la temperatura de la nata y facilitar su depósito. Después de eso, la oblea cremosa cae y pasa al constructor de libros de oblea. El fabricante de barquillos puede apilar las hojas con crema en la cantidad necesaria, de 2 a 8 capas de hojas separadas con crema para untar.

Enfriamiento de libros de obleas

Después del apilado, los libros de barquillos cremosos se enfrían en el armario frigorífico vertical para barquillos. Para lograr las condiciones adecuadas de la crema para sándwiches, es importante ajustar la curva de temperatura de enfriamiento gradualmente. Tenga cuidado de no bajar la temperatura demasiado bruscamente ni demasiado fría. Esto podría provocar la separación de la nata y la oblea. Cuando la temperatura es demasiado baja, la crema tiende a fraguar antes de que se produzca la unión.

Corte

La máquina cortadora de obleas es una unidad sencilla que puede cortar libros de obleas con crema en una dirección. Posteriormente, se empujan a la siguiente parte de la máquina, que corta los bloques rectangulares en dedos o cuadrados según sea necesario. El corte generalmente se realiza con alambres, cuchillas o sierras. Las sierras no se utilizan mucho hoy en día porque tienden a manchar los bordes de las galletas. El uso de alambres o cuchillas depende de la altura de los libros de barquillos a la crema. Cuando la altura es de aproximadamente 0 a 40 mm, se puede utilizar cualquiera de los dos. Sin embargo, se prefieren alambres con una altura superior a 40 mm, ya que las hojas tienden a arquearse, lo que da como resultado formas irregulares del producto. Entonces la oblea está lista para el envasado o proceso secundario.

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