Comment les soda crackers sont-ils fabriqués dans la fabrication industrielle ?

Le soda cracker, également connu sous le nom de Saltine Cracker, est une sorte de biscuit célèbre dans le monde entier. Le soda cracker a une texture distinctement sèche et croustillante. Les soda crackers sont généralement fabriqués à partir de farine blanche, de levure et de bicarbonate de soude, avec des grains grossiers.  sel   sur la surface.

L’histoire du soda cracker

Les crackers soda sont apparus pour la première fois   Dans « La jeune gouvernante" par Alcott dans 1838

Puis les soda crackers sont devenus populaires après F. L. Sommer & Compagnie de St. Joseph, dans le Missouri, a inventé un biscuit fin fermenté par du bicarbonate de soude en 1876. 20 ^e   siècle, les soda crackers étaient vendus à Porto Rico et désignés comme “ Exporter de la soude ” .

Les soda crackers sont populaires aux États-Unis depuis plus de 150 ans.

Le secret des trous dans les crackers soda

Je me demandais pourquoi les crackers soda ont de tels trous depuis que je suis enfant. Ils peuvent avoir des formes, des saveurs, des tailles et des goûts différents, mais ils ont une caractéristique en commun : ils ont tous des trous. Ils pourraient simplement être destinés à la décoration ? Non, ces trous sont destinés à la vapeur qui s'échappe. Parce qu'il y a beaucoup d'eau à l'intérieur des crackers crus. Pendant la cuisson, la chaleur transformera l'eau en vapeur et s'échappera du cracker. Sans ces trous dans les crackers soda, les crackers peuvent éclater ou avoir de grosses bulles (non cuits). correctement).Dans une usine de biscuits, il y a de nombreuses aiguilles sur une matrice en rouleau pour percer des trous.Avec des trous, les craquelins crus sont capables de libérer de la vapeur et sont cuits correctement.

Les principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de crackers soda

Les crackers soda, également connus sous le nom de crackers salés, sont une collation préférée de nombreuses personnes dans le monde. Ces friandises croustillantes et salées sont parfaites seules ou accompagnées de fromage, de trempettes ou de soupes. Vous êtes-vous déjà demandé ce qui entre dans la préparation de ces délicieuses collations ? Examinons de plus près les principaux ingrédients utilisés dans la production de crackers soda.

Le premier ingrédient est la farine, généralement de la farine de blé, mais parfois d'autres céréales comme le seigle ou la semoule de maïs peuvent être utilisées. La farine constitue la base de la pâte à crackers et lui donne de la structure à la cuisson. Il contribue également à la texture légère et feuilletée que nous aimons tous.

Vient ensuite l’eau, indispensable pour hydrater la farine et former une pâte cohérente. La quantité d'eau ajoutée peut varier en fonction de facteurs tels que l'humidité et la consistance souhaitée.

Pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux crackers soda, de petites quantités de graisse sont incorporées à la pâte. Les graisses courantes comprennent l’huile végétale ou le shortening. La graisse améliore non seulement le goût, mais contribue également à créer une mie tendre tout en prolongeant la durée de conservation.

Le sel est un autre ingrédient clé des crackers soda car il améliore leur profil aromatique global. Une quantité modérée de sel est généralement ajoutée pour trouver un équilibre entre les considérations de goût et de santé.

De la levure ou de la levure chimique peuvent être incluses comme agents levants dans certaines recettes pour donner aux craquelins une légère hausse pendant le processus de cuisson, ce qui donne une texture plus légère.

Ces ingrédients de base constituent la base de ligne de production de biscuits soda processus avant d'être mélangés, roulés, coupés, amarrés (percés de trous), assaisonnés (comme saupoudrer de gros sel), cuits, refroidis & étapes de conditionnement qui contribuent ensemble à ces collations délicieusement croustillantes

Comment sont fabriqués les crackers soda dans l’industrie ?

La fabrication de crackers soda est essentiellement divisée en quatre parties : mélange, formage, cuisson et refroidissement.

Mélange : utiliser un mélangeur vertical pour terminer le mélange des ingrédients. Les ingrédients, généralement de la farine, de l'eau, de la levure, du sel et du bicarbonate de soude, sont soigneusement mélangés et pétris ensemble dans de grands bols ou machines à mélanger. La pâte doit avoir une texture homogène et on la laisse reposer un certain temps.

Fermentation : laisser fermenter la pâte à la température et à l'humidité spécifiées.

Formage : contrairement au processus des biscuits durs classiques, les crackers soda nécessitent une plastifieuse pour laminer la pâte en 4 à 6 couches d'une épaisseur prédéfinie. Les couches laminées passent par des rouleaux de calibre puis sont découpées en crackers crus par un coupeur rotatif.

Cuisson : les crackers crus sont cuits dans un four tunnel à 4 zones Les morceaux de crackers sont placés sur un tapis roulant ou une plaque à pâtisserie, puis transportés vers un grand four où ils sont cuits à haute température pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils développent leur couleur claire caractéristique et leur texture croustillante.

Refroidissement : avec un système de convoyeur à bande continu, permet aux craquelins chauds de refroidir pour libérer la vapeur restante en cas d'humidité dans l'emballage.

Que vous les savouriez seuls ou que vous les utilisiez comme base pour des créations culinaires créatives, il est indéniable que les crackers soda occupent une place particulière dans nos cœurs (et nos estomacs). Aujourd’hui, ils sont appréciés par des millions de personnes dans le monde comme collations autonomes ou en accompagnement de soupes et de fromages. Le ligne de production de biscuits soda garantit efficacité et cohérence, permettant aux fabricants de répondre à la forte demande pour cette collation bien-aimée. En utilisant des machines de pointe et en adhérant à des mesures de contrôle de qualité strictes, ils peuvent fournir des crackers soda de taille, de forme et de croustillant uniformes. Il s'agit du processus de fabrication industrielle des soda crackers. Si cet article vous intéresse, veuillez suivre notre Facebook. Nous partagerons des connaissances plus intéressantes sur la chaîne de production de biscuits.