कुकी बनाना

नरम, उच्च वसा वाले आटे की कुकीज़ बनाने के लिए आटा निकालना एक सरल साधन है। A कुकी निकालने की मशीन  डालने योग्य आटे को डाई प्लेट में छेद के माध्यम से बलपूर्वक डालना। चूँकि कुकी आटा सख्त और नरम आटे की तुलना में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए इसे बैटर कहा जा सकता है। इसलिए, आटे को शीट या मोल्ड करने के बजाय बाहर निकाला जाता है। जमा करना भी निष्कासन का ही एक रूप है, इसमें एक-दूसरे से कोई अंतर नहीं होता। सबसे मजबूत कुकी आटा (नरम बिस्किट आटा के समान) आमतौर पर तार से काटा जाता है। विशेष रूप से, तार काटने से चिपचिपी कच्ची कुकीज़ बनाने में सक्षम होती है जिसमें सूखे किशमिश, चॉकलेट चिप्स, नट्स आदि जैसे मोटे कण होते हैं।

कुकी बनाने की मशीन

सामान्य तौर पर, कुकी बनाने वाली मशीनों में एक हॉपर और दो रोल होते हैं जो आटा निकालने की भूमिका निभाते हैं। यह एक सरल डिज़ाइन है, दो फीडिंग रोल बैटर के साथ घर्षण उत्पन्न करते हैं और उसके बाद बैटर दबाव प्राप्त करते हैं। बाहर निकालने की दर फीडिंग रोल गति, बैटर की स्थिरता और चैम्बर में दबाव से प्रभावित होती है। जबकि डाइज़ एक्सट्रूज़न का आकार और साइज़ तय करते हैं।

जमा

नरम, चिकना और लगभग डालने योग्य स्थिरता वाला आटा बनाते समय, जमा करने वाली मशीन तार काटने वाली मशीन की तुलना में अधिक उपयुक्त होती है। रोल के नीचे शंकु आकार के पाइपिंग नोजल हैं और जमा करते समय कच्ची कुकीज़ को मजबूत राहत प्रदान करने के लिए उनके पैटर्न वाले सिरे हो सकते हैं। जमा करने वाली मशीन को नीचे और ऊपर करके व्यक्तिगत और आंतरायिक जमा प्राप्त किया जा सकता है। जब नोजल को ओवन बैंड या कन्वेयर बेल्ट के पास नीचे किया जाता है, तो बैटर को बैंड या कन्वेयर बेल्ट पर बाहर निकाला जाता है। एक्सट्रूज़न ख़त्म करने के बाद, नोजल को वापस ऊपर उठने दिया जाता है और जमाव नोजल से अलग हो जाता है।

                 

                 

तार काटना

जमा करने वाली मशीनों से भिन्न, नोजल को रोल के नीचे एक बैटर बैंड से बदल दिया जाता है। बैटर बैंड पर डाई व्यवस्थित होती हैं। आटे को डाई के माध्यम से बाहर निकाला जाता है और फिर प्रत्यागामी तार से काटा जाता है। फिर कच्ची कुकीज़ सीधे ओवन बैंड या कन्वेयर बेल्ट पर गिरती हैं। बैटर बैंड पर अलग-अलग आकार के डाई होना संभव है जो मिश्रित कुकीज़ के पैक के लिए विविध उत्पादन की अनुमति देता है।

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