Formação de biscoitos

A extrusão é um meio simples de formar massa para biscoitos de massa macia e com alto teor de gordura. A máquina extrusora de biscoitos  força a massa derramada através de orifícios em uma placa de molde. Como a massa de biscoito é muito mais fluida do que a massa dura e macia, ela pode ser chamada de massa. Portanto, a massa é extrusada em vez de folheada ou moldada. A deposição também é uma forma de extrusão, não há diferença entre si. As massas de biscoito mais firmes (semelhantes às massas de biscoito macias) geralmente são cortadas em arame. Em particular, o corte com arame é capaz de formar biscoitos crus pegajosos contendo partículas grossas, como passas secas, pedaços de chocolate, nozes e assim por diante.

Máquina formadora de biscoitos

Em geral, as máquinas formadoras de biscoitos são compostas por uma tremonha e dois rolos que desempenham a função de extrusar a massa. É um design simples, os dois rolos de alimentação geram atrito com a massa durante o funcionamento para atingir e posteriormente a pressão da massa. A taxa de extrusão é afetada pela velocidade do rolo de alimentação, pela consistência da massa e pela pressão na câmara. Enquanto as matrizes decidem a forma e o tamanho da extrusão.

Depositando

Ao formar a massa de consistência macia, lisa e quase fluida, a máquina depositadora é mais adequada do que a máquina de corte de arame. Existem bicos de tubulação em formato de cone abaixo dos rolos e eles podem ter extremidades padronizadas para proporcionar forte relevo aos biscoitos crus durante o depósito. Depósitos individuais e intermitentes podem ser conseguidos através do abaixamento e levantamento da máquina de deposição. Quando os bicos são abaixados para ficarem próximos à faixa do forno ou correia transportadora, a massa é então extrudada na faixa ou correia transportadora. Depois de terminar a extrusão, os bicos podem subir para trás e o depósito se separa dos bicos.

                 

                 

Corte de fio

Diferentemente das máquinas de deposição, os bicos são substituídos por uma faixa de massa abaixo dos rolos. Existem matrizes dispostas na faixa de massa. A massa é extrusada através de matrizes e depois cortada por arame alternativo. Os biscoitos crus caem diretamente na faixa do forno ou na esteira transportadora. É possível ter matrizes de diferentes formatos na faixa de massa, o que permite a produção variada de embalagens de biscoitos variados.

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