Формирование печенья

Экструзия — это простой способ формования теста для приготовления мягкого печенья с высоким содержанием жира. машина для экструзии печенья Тесто, которое можно выливать, продавливается через отверстия в матрице. Поскольку тесто для печенья гораздо более текучее, чем твердое и мягкое тесто, его можно назвать жидким тестом. Поэтому тесто экструдируют, а не раскатывают или формуют. Выдавливание также является формой экструзии, между ними нет существенной разницы. Самое твердое тесто для печенья (похожее на мягкое тесто для бисквитов) обычно вырезают проволокой. В частности, резка проволокой позволяет получить липкое сырое печенье, содержащее крупные частицы, такие как сушеный изюм, шоколадная крошка, орехи и так далее.

Машина для формования печенья

В целом, машины для формования печенья состоят из бункера и двух валков, которые выполняют функцию экструзии теста. Это простая конструкция: два подающих валка создают трение с тестом во время движения, чтобы достичь необходимого давления. Скорость экструзии зависит от скорости вращения подающих валков, консистенции теста и давления в камере. В то время как матрицы определяют форму и размер экструзионных изделий.

Внесение депозита

При формировании мягкого, гладкого теста почти текучей консистенции, дозирующая машина подходит лучше, чем проволочная резак. Под валками расположены конусообразные сопла, концы которых могут иметь рельефную поверхность для создания рельефа на сыром печенье во время дозирования. Индивидуальное и прерывистое дозирование может осуществляться путем опускания и подъема дозирующей машины. Когда сопла опускаются ближе к ленте печи или конвейерной ленте, тесто экструдируется на ленту или конвейерную ленту. После завершения экструзии сопла поднимаются обратно, и тесто отделяется от сопел.

Резка проволоки

В отличие от дозирующих машин, здесь сопла заменены лентой для теста, расположенной под валами. На ленте для теста расположены матрицы. Тесто экструдируется через матрицы, а затем разрезается возвратно-поступательным движением проволоки. Сырое печенье затем попадает непосредственно на ленту печи или конвейерную ленту. На ленте для теста можно использовать матрицы различной формы, что позволяет производить разнообразные наборы печенья.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.