Formación de galletas

La extrusión es un medio sencillo de formar masa para galletas suaves y ricas en grasas. A máquina extrusora de galletas  fuerza la masa vertible a través de los agujeros en una placa de matriz. Dado que la masa para galletas es mucho más fluida que la masa dura y blanda, se la puede llamar masa. Por lo tanto, la masa se extruye en lugar de laminarse o moldearse. El depósito también es una forma de extrusión, no hay diferencia entre sí. Las masas para galletas más firmes (similares a las masas para galletas blandas) suelen cortarse con alambre. En particular, el corte con alambre puede formar galletas crudas pegajosas que contienen partículas gruesas como pasas secas, chispas de chocolate, nueces, etc.

Máquina formadora de galletas

Por lo general, las máquinas formadoras de galletas constan de una tolva y dos rodillos que cumplen la función de extrudir la masa. Es un diseño simple, los dos rodillos de alimentación generan fricción con la masa mientras corren para lograr y posteriormente la presión de la masa. La velocidad de extrusión se ve afectada por la velocidad del rodillo alimentador, la consistencia de la masa y la presión en la cámara. Mientras que los troqueles deciden la forma y el tamaño de la extrusión.

Depositar

Mientras se forma una masa de consistencia suave, tersa y casi vertible, la máquina depositadora es más adecuada que la máquina cortadora de alambre. Hay boquillas de tubería en forma de cono debajo de los rollos y podrían tener extremos estampados para brindar un fuerte alivio a las galletas crudas mientras se depositan. Los depósitos individuales e intermitentes se pueden lograr bajando y subiendo la máquina depositadora. Cuando las boquillas se bajan para estar cerca de la banda del horno o de la cinta transportadora, la masa se extruye sobre la banda o cinta transportadora. Después de terminar la extrusión, se permite que las boquillas se levanten hacia atrás y el depósito se desprende de las boquillas.

                 

                 

corte de alambre

A diferencia de las máquinas depositadoras, las boquillas se sustituyen por una banda de masa debajo de los rollos. Hay troqueles dispuestos en la banda de masa. La masa se extruye a través de matrices y luego se corta con alambre alternativo. Luego, las galletas crudas caen directamente sobre la cinta del horno o la cinta transportadora. Es posible tener matrices de diferentes formas en la banda de masa, lo que permite una producción variada para paquetes de galletas variadas.

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