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Golden Bake -Fabricant de machines industrielles automatiques de fabrication de biscuits

Formation de cookies

L'extrusion est un moyen simple de former la pâte pour les biscuits à pâte molle et riche en matières grasses. A machine d'extrusion de biscuits  force la pâte versable à travers les trous d'une plaque à filière. La pâte à biscuits étant beaucoup plus fluide que la pâte dure et la pâte molle, on peut l'appeler une pâte à frire. Par conséquent, la pâte est extrudée au lieu d’être mise en feuille ou moulée. Le dépôt est également une forme d’extrusion, il n’y a aucune différence les uns par rapport aux autres. Les pâtes à biscuits les plus fermes (semblables aux pâtes à biscuits molles) sont généralement coupées au fil. En particulier, la coupe au fil est capable de former des biscuits crus collants contenant des particules grossières telles que des raisins secs, des pépites de chocolat, des noix, etc.


Formation de cookies 1


Machine à former des biscuits

En général, les machines de formation de biscuits sont constituées d'une trémie et de deux rouleaux qui jouent le rôle d'extrusion de la pâte. C'est une conception simple, les deux rouleaux d'alimentation génèrent une friction avec la pâte pendant le fonctionnement pour atteindre ensuite la pression de la pâte. Le taux d'extrusion est affecté par la vitesse du rouleau d'alimentation, la consistance de la pâte et la pression dans la chambre. Tandis que les matrices décident de la forme et de la taille de l’extrusion.

 

Dépôt

Tout en formant une pâte de consistance molle, lisse et presque versable, la machine de dépose est plus adaptée que la machine de découpe à fil. Il y a des buses de tuyauterie en forme de cône sous les rouleaux et elles peuvent avoir des extrémités à motifs pour donner un fort relief aux biscuits crus lors du dépôt. Des dépôts individuels et intermittents peuvent être réalisés grâce à l'abaissement et au relèvement de la machine de dépôt. Lorsque les buses sont abaissées pour être proches de la bande du four ou de la bande transporteuse, la pâte est ensuite extrudée sur la bande ou la bande transporteuse. Une fois l'extrusion terminée, les buses peuvent se relever et le dépôt se détache des buses.

 

Formation de cookies 2                 
Formation de cookies 3                 


Coupe de fil

Contrairement aux machines de dépose, les buses sont remplacées par une bande de pâte située sous les rouleaux. Il y a des matrices disposées sur la bande de frappeur. La pâte est extrudée à travers des filières puis découpée par un fil alternatif. Les biscuits crus tombent ensuite directement sur la bande du four ou sur le tapis roulant. Il est possible d'avoir des matrices de formes différentes sur la bande de pâte, ce qui permet une production variée pour des paquets de biscuits assortis.


Formation de cookies 4


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