बिस्कुट में "चेकिंग" का कारण कौन से कारक हैं

के क्षेत्र में बिस्किट उत्पादन , "चेकिंग" यह एक घटना है कि किस बिस्कुट या क्रैकर में छोटी-छोटी दरारें या हेयरलाइन होती हैं और कभी-कभी लगभग अदृश्य होती हैं। टूटे हुए बिस्कुट या पटाखे खुदरा विक्रेताओं द्वारा अस्वीकार किए जा सकते हैं और ग्राहकों की शिकायतों का कारण बन सकते हैं जो ब्रांड की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाएंगे। ऐसा ज्यादातर बेकिंग या पैकेजिंग के बाद कुछ समय के दौरान होता है, जब कोई पैकेज खोला जाता है और/या उत्पाद को न्यूनतम बल के साथ छुआ जाता है तो बिस्कुट टूट जाते हैं। वास्तव में, यह घटना पैकिंग के कुछ दिनों बाद घटित होती है, जिससे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान वास्तविक समय में इसका पता लगाना कठिन हो जाता है।

जैसे ही बिस्कुट या क्रैकर पकते हैं, इस अवधि के दौरान होने वाली नमी की कमी बिस्कुट के भीतर तनाव प्रवणता विकसित करेगी जब तक कि यह अंततः संतुलन तक नहीं पहुंच जाती। यह प्रक्रिया बिस्कुट की जाँच की डिग्री को प्रभावित करती है। निम्नलिखित कुछ परिवर्तनीय पैरामीटर हैं जो जाँच को प्रभावित करते हैं:

मिश्रण

मिश्रण अवस्था में कारक संतुलित होने चाहिए। नुस्खा के लिए, उच्च वसा का स्तर जाँच की संभावना को कम कर देता है। इस बीच, पानी की अधिक मात्रा से जाँच की संभावना बढ़ जाती है। अधिक ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करने से भी वृद्धि हो सकती है क्योंकि आटे में जल अवशोषण क्षमता अधिक होगी और कठोरता अधिक होगी। पटाखों के लिए, किण्वन का समय बहुत कम होने से आटा सख्त हो जाएगा जिससे भीतर तनाव बढ़ने के कारण जाँच की संभावना बढ़ जाएगी। इसके अलावा, मिक्सर प्रकार,  सामग्री का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण गति और मिश्रण तापमान लगातार बनाए रखना चाहिए। असमान रूप से वितरित कच्चा माल चादर बनाते समय आटे के भीतर तनाव को बढ़ा सकता है।

बनाने

बेहतर लिफ्ट वाले बिस्कुटों की तुलना में छोटे बिस्कुटों की जांच करना आसान होता है। चूंकि शीटिंग के दौरान अधिक लेमिनेशन का उपयोग किया जाता है, इसलिए जांच की संभावना कम हो जाती है। शीटिंग चरण के दौरान, अधिक समान बेकिंग के लिए कन्वेयर बेल्ट पर आटे के वजन के अंतर को कम करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, डॉकर पिन के वितरण और संख्या का भी चेकिंग पर असर पड़ेगा। डॉकर पिन की चतुराई से नियुक्ति से कच्चे बिस्कुट से नमी को अधिक समान रूप से नष्ट करने में मदद मिल सकती है। यह सलाह दी जाती है कि आटे के भीतर का तनाव दूर करने के लिए काटने से पहले आटे की शीट को आराम दें।

आटा आराम कर रहा है

पाक

बेकिंग प्रक्रिया बिस्कुट की नमी को पुनः वितरित करने की प्रक्रिया है। जिन बिस्कुटों की जाँच करने की अधिक संभावना होती है उनमें आमतौर पर बीच में अधिक नमी होती है। इसके अलावा, कम पके हुए बिस्कुट की उच्च नमी वाली सामग्री से बचना चाहिए। कच्चे बिस्कुट के केंद्र तक गर्मी के प्रवेश को तेज करने के लिए ओवन के पहले क्षेत्र में अपेक्षाकृत अधिक आर्द्रता होनी चाहिए। इसके अलावा बिस्किट के ऊपर और नीचे का तापमान भी संतुलित रखना जरूरी है।

बेकिंग के बाद

ठंडी हवा मशीनों जैसी सक्रिय और तेज़ शीतलन विधियों का उपयोग करने से बचें, जिससे बिस्कुट के केंद्र में उच्च नमी की मात्रा निकल जाएगी, जिससे केंद्र सिकुड़ जाएगा और किनारा फैल जाएगा। वातावरण का तापमान और आर्द्रता जहां ठंडा करने वाला कन्वेयर स्थित है को अच्छी तरह से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। अत्यधिक तापमान और आर्द्रता के कारण कुकीज़ पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं हो पाती हैं, जिससे पैकिंग और अंततः जाँच के बाद बिस्कुट में पसीना आ सकता है।

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