Le four à biscuits professionnel qui transforme la pâte en perfection grâce à la précision et à l'efficacité Dans cet article, nous explorerons le fonctionnement des fours à biscuits industriels, leurs avantages et leurs types.
Voici'ce que nous'allons découvrir:
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Construction de fours industriels:
Déballage de ses composants et de sa conception.
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Types de fours à biscuits industriels:
De la convection au tunnel, découvrez quel four cuit vos biscuits préférés.
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Comment fonctionnent les fours industriels:
Différents fours à biscuits chauffent les biscuits de différentes manières
●Le processus de cuisson:
Comment la technologie garantit la cohérence et la qualité.
Restez à l'écoute pour découvrir les secrets des fours à biscuits industriels et comment ils transforment des ingrédients simples en friandises que nous aimons tous.
![Qu'est-ce qu'un four à biscuits industriel ? Comment ça marche 1]()
La construction du four à biscuits industriel
Les fours de boulangerie industriels jouent un rôle crucial dans la production massive de divers produits alimentaires, dont les biscuits. Ces fours sont spécialement conçus pour répondre aux exigences élevées des installations de boulangerie industrielle produisant des biscuits à grande échelle. Un four à biscuits industriel fonctionne en utilisant un chauffage et un flux d'air contrôlés pour augmenter progressivement la température des matériaux placés à l'intérieur.
●La taille compte
Fours à biscuits industriels
sont colossaux, conçus pour cuire des centaines, voire des milliers de cookies en une seule fois. Leurs intérieurs spacieux sont segmentés en plusieurs chambres de cuisson, chacune maîtrisant le contrôle de la température et de l’humidité. Cela garantit que chaque biscuit, du bord au centre, cuit uniformément.
●Éléments chauffants:
Contrairement au four douillet de votre maison, les modèles industriels disposent de systèmes de chauffage puissants et efficaces. Qu'ils soient au gaz, électriques ou même infrarouges, chacun apporte ses propres avantages en termes de vitesse, d'efficacité et de perfection dorée.
●Système de convoyeur:
Une courroie continue transporte doucement des rangées de biscuits non cuits à travers le cœur du four. Ici, ils se transforment en délices dorés. Ce convoyeur assure un parcours fluide de la pâte à la cuisson.
●Systèmes de contrôle:
Four à biscuits industriel Golden Bake
utilisez le système de contrôle P.I.D+PLC, permettez aux boulangers d'affiner les températures, les vitesses et les horaires avec précision. Ce contrôle est essentiel à la cohérence, permettant de reproduire le lot parfait de cookies à chaque fois.
Comprendre l’anatomie d’un four industriel pour la cuisson de biscuits n’est qu’un début. Ces fours ne sont pas seulement une question d'efficacité.
Types de four de cuisson de biscuits industriels
Lorsqu’il s’agit de préparer des biscuits à grande échelle, tous les fours ne sont pas égaux. Le choix du four peut affecter considérablement le résultat, la texture et le goût du produit final. Explorons les différents types de fours à biscuits industriels et ce qui rend chacun unique.
● Comment ils fonctionnent:
Ces fours font circuler l'air chaud à l'aide de ventilateurs, assurant une répartition uniforme de la chaleur. Four de cuisson à convection à vent chaud réglable (DFC & IFC) l'utilisation de la circulation du vent chaud au cœur du four à biscuits industriel, peut améliorer les ballonnements du biscuit et garantir que la surface du biscuit est de couleur uniforme, est le four de cuisson surnaturel pour la cuisson du sel et des biscuits fermentés sucrés
● Pourquoi les choisir:
1. Utilisation d'un système de circulation par convection d'air chaud. Trois brûleurs spéciaux importés fournissent la chaleur nécessaire, une vitesse de combustion élevée, un rendement élevé et des performances plus stables.
2. La réserve de vapeur à haute température générée par la combustion peut également être conservée, ce qui aidera la surface du biscuit à gélatiniser l'amidon, augmentera le degré de finition, améliorera la couleur de la surface du biscuit et du biscuit, évitant ainsi le phénomène noir.
● Comment ils fonctionnent:
Les fours à gaz hybrides consistent en un chauffage direct au gaz (DGF), suivi d'un chauffage par convection vers la fin du processus de cuisson. Les fours à biscuits hybrides comportent généralement des zones directes suivies de zones indirectes pour une meilleure répartition de la chaleur. & contrôle de l'humidité.
● Pourquoi les choisir:
Les première et deuxième zones de température : utilisation d’une flamme à combustion directe. Combustion uniforme, températures élevées, la plage de réglage de la puissance est large, peut répondre aux besoins en chaleur pour rendre la phase d'expansion des biscuits meilleure et plus rapide.
● Comment ils fonctionnent:
Les biscuits voyagent à travers un long tunnel sur un tapis roulant et cuisent au fur et à mesure. Dans un t
fours tunnels
, un ventilateur distribue la chaleur d'un brûleur à gaz, qui peut atteindre des températures de 1000°F. Dans des conditions normales, les fours tunnel industriels fonctionnent à des températures comprises entre 180°F et 500°F. La chaleur est distribuée rapidement par convection en utilisant du propane ou du gaz naturel comme combustible L'image ci-dessous est un four tunnel avec chauffage direct au gaz.
● Pourquoi les choisir:
1. La température du four tunnel peut être choisie librement dans la plage de 320 ℃. Le contrôle automatique de la température et la température constante du four à biscuits industriel sont obtenus grâce au travail alterné et au réglage des éléments chauffants, ce qui permet au four d'économiser de l'énergie, de générer une chaleur uniforme et de fournir une température précise.
2.
En utilisant le système de contrôle P.I.D+PLC,
correspondant respectivement à la température de surface et à la température de fond pour répondre à la température de cuisson de différents biscuits.
4. Fours à vapeur
●Comment ils fonctionnent:
Les fours à vapeur chauffent l'eau jusqu'au point d'ébullition et libèrent de la vapeur pour chauffer le four. Ils sont utilisés dans des applications où le temps et la vitesse ne sont pas importants. Leur plage de températures est limitée à 212°F, le point d’ébullition de l’eau.
●Pourquoi les choisir:
Ils offrent contrôle et flexibilité aux boulangers artisanaux qui exigent la perfection.
5. Fours infrarouges
●Comment ils fonctionnent:
Utilisant la technologie infrarouge, ces fours cuisent des biscuits par transfert de chaleur direct, pénétrant rapidement dans la pâte.
●Pourquoi les choisir:
Pour les boulangers qui cherchent à réduire le temps de cuisson tout en garantissant une cuisson uniforme, l’infrarouge est le choix de pointe.
Choisir le bon four à biscuits industriel est crucial. Il s’agit de faire correspondre vos besoins de production avec la bonne technologie pour créer le lot parfait à chaque fois. Que vous recherchiez l’efficacité, la polyvalence ou la perfection artisanale, il existe un four industriel adapté à vos aspirations en matière de pâtisserie.
Le processus de cuisson de
Four à biscuits industriel
Étape 1 : Préparation et placement de la pâte
La pâte à biscuits est minutieusement préparée, souvent pétrie dans de grands
mélangeur de pâte
pour assurer la cohérence. Il est ensuite portionné et disposé sur des plateaux ou directement sur le tapis roulant. La précision ici est la clé ; chaque morceau doit être identique pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : La canicule
Lorsque les cookies entrent dans le four, ils sont accueillis par une vague de chaleur. Le type de chauffage, qu'il s'agisse d'un four à convection, hybride ou tunnel, affecte la cuisson. Les fours à convection font circuler de l'air chaud pour une cuisson uniforme. La conduction transfère la chaleur directement à travers le plateau.
Étape 3 : Transmettre les cookies
À travers le four
Sur leur trajet sur le tapis roulant, les cookies subissent des températures et des niveaux d'humidité contrôlés avec précision. Cet environnement contrôlé garantit que chaque biscuit, quelle que soit sa position dans le four, s'avère parfait.
Étape 4 : Refroidissement et au-delà
Une fois cuits à la perfection, les biscuits sont doucement escortés hors du four et dans une zone de refroidissement. Le refroidissement est aussi crucial que la cuisson ; il fixe la texture et arrête le processus de cuisson. Après refroidissement, les biscuits sont prêts à être emballés ou, mieux encore, à être consommés.
Conclusion
Notre
four à biscuits industriel
peut fabriquer la plus large gamme de différents types de biscuits d'excellente qualité, des biscuits soda/craquelins à la crème aux biscuits fins aux pommes de terre/biscuits fourrés au centre. Nous sommes les premiers à produire dans un four à biscuits industriel en Chine dans la ligne de biscuits modèle 1200. Nous pourrions essayer la ligne de biscuits modèle 1500 si nécessaire, en fournissant le meilleur support technologique.
Le
four à biscuits industriel
est l'un des principaux composants du
ligne de production de biscuits
. Depuis 1999, Golden Bake a accumulé une riche expérience dans la production de fours à biscuits industriels. Avec une équipe de 280 employés et une passion pour l'innovation, nous sommes là pour fournir les systèmes de lignes de production de biscuits les plus automatiques. Que vous développiez votre boulangerie ou que vous recherchiez le summum de la perfection en pâtisserie,
Cuisson dorée
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